Los alimentos enlatados, ¿se pueden cocinar en ellos?

La concina en lata está de moda. La razón es muy sencilla, ofrecen una gran variedad de posibilidades, desde las recetas gourmet muy elaboradas a otras más sencillas y rápidas de preparar. Todo un abanico de posibilidades que unido a la gran calidad las conservas españolas hace que muchos restaurantes también se hayan lanzado a incorporar innovadores platos y tapas.

Para aquellos que no cocinan demasiado son una opción rápida y eficiente. Muchas personas, poco habituadas a la cocina, han encontrado en la comida en conserva en lata una solución a sus menús diarios. Incluso los hay que cocinan el alimento envasado en su propio envase metálico para no manchar.

Y es ahí cuando surge la pregunta. ¿Son las latas de conserva aptas para cocinar en hornos a temperatura de 180 ° C  o más , y hervir la latas a baño de maría para cocinar un alimento?. Los envases metálicos son 100% reciclables manteniendo sus propiedades por lo que si el tratamiento soporta los 180 grados no debe de haber ningún problema. Lo que no es aconsejable es cortar o moldear ya que puede dejar la hojalata sin barniz de protección en exposición con el alimento y eso si puede ser perjudicial.

No obstante se deberá tener en cuenta el tratamiento del envase, muchos de ellos como los productos de origen animal o lácteos se someten a una esterilización mínima de 120 grados para su conservación y quizás soporten altas temperaturas para volver a usar.  Según muchos estudios, buena parte de los alimentos enlatados que se venden en conserva en lata mantienen la mayor parte de sus nutrientes permitiendo que buena parte de los alimentos que se venden en conserva mantengan la mayor parte de sus nutrientes.

Aunque su gran ventaja es que se pueden almacenar durante mucho tiempo, y en caso de que alguna circunstancia impidiera salir de casa ni siquiera para ir a la compra. Con la oferta actual es posible elaborar un menú completo, alimenticio y equilibrado, sólo con abrir unas latas, la oferta es infinita.

Algunas recomendaciónes

Comprar las que indican expresamente que son bajas en sodio o que no tienen sal añadida. Ante la duda, hay algunos trucos eficaces para minimizar riesgos. Es aconsejable escurrir el líquido de las verduras y legumbres, porque es donde se encuentra la principal dosis de sal, y también lavarlas bajo el grifo para reducirla. Una investigación de la Universidad de Tennessee (Estados Unidos) llegó a la conclusión de que escurriendo se reduce el nivel de sodio en un 36% y si se pasa además por agua, en torno a un 40%.

Otra posibilidad es comprar las que indican expresamente que son bajas en sodio o que no tienen sal añadida. Y siempre hay menos en las latas de un solo alimento que en las de cocinados. Si se trata de frutas es preferible elegir las conservadas en agua o en su propio jugo en lugar de almíbar, lo que reduce de forma notable la cantidad de edulcorantes y también el número de calorías que se ingiere.

Una lata de atún de unos 170 gramos una vez escurrido contiene aproximadamente el 4% del total de sal diaria recomendada y nada de azúcar. Aporta unos 20 gr de proteína, vitamina B12 y minerales como hierro, magnesio y zinc. En general, las proteínas, hidratos de carbono y grasas no resultan afectados en el proceso de conservación. Tampoco los minerales y las vitaminas solubles en grasa, como las A, D, E y K.