Per sterilizzare il tonno in autoclave è necessario regolare la temperatura, la pressione e il tempo di sterilizzazione. Ecco i parametri consigliati per la sterilizzazione del tonno in autoclave:
- Temperatura: 113-115 °C
- Pressione: 10-12 lbs/in2
- Tempo di sterilizzazione: dipende dalle dimensioni del contenitore e dal tipo di tonno, come indicato di seguito:
Dimensione del contenitore | Tempo di sterilizzazione
— | —
Tonno N°1 : 90-100 minuti
Tonno N°2 : 70-80 minuti
Tonno N°3 : 60-70 minuti
Tonno N°4 : 160-180 minuti
1/2 lb di tonno | 60-65 minuti
1 lb di tonno alto | 80-90 minuti
1 lb di tonno ovale | 80-90 minuti
È importante tenere presente che questi parametri possono variare a seconda del tipo di tonno e delle dimensioni del contenitore, quindi è sempre consigliabile seguire le istruzioni del produttore ed effettuare test per determinare i parametri ottimali per ogni prodotto.
Una volta impostati i parametri dell’autoclave, il tonno deve essere posto negli appositi contenitori e chiuso ermeticamente. I contenitori vengono quindi inseriti nell’autoclave e il processo di sterilizzazione ha inizio. Una volta completato il processo, il tonno deve essere raffreddato rapidamente per evitare la proliferazione di microrganismi. A tal fine, si raccomanda di utilizzare acqua clorata con un residuo di cloro libero di 0,5-2,0 ppm o simile dopo il contatto con i contenitori.
Processo di inscatolamento e sterilizzazione del tonno
Il coperchio easy-open esce aperto dopo il processo di autoclavaggio, cosa può essere?
Come deve essere l’acqua di sterilizzazione dei contenitori?
Qual è la resistenza radiale di un contenitore?
Tonno in scatola: in acqua o sott’olio?
Raccomandazioni per evitare la porosità all’interno di un contenitore
Che cos’è l’istamina nel tonno?
scatola di tonno con coperchio di plastica
contenitori di latta da 1/2 libbra di tonno
Lavorazione del tonno
