सल्फर स्टेनिंग कैसे उत्पन्न होती है?

डिब्बाबंद भोजन में सल्फर का धुंधलापन कंटेनर के धातु घटकों और भोजन में मौजूद सल्फर यौगिकों या उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स के बीच रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होता है।

जब मांस, मछली, क्रस्टेशियंस, मोलस्क, फलियां, मक्का, मिश्र धातु उत्पाद (लहसुन, प्याज) और क्रूस वाली सब्जियां (गोभी, सरसों) जैसे प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ गर्म किए जाते हैं, तो उनके प्रोटीन टूट सकते हैं और सल्फर आयन छोड़ सकते हैं। ये आयन पैकेजिंग में लोहे और टिन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे गहरे रंग के सल्फाइड बन सकते हैं जो कैन को और कुछ मामलों में उत्पाद को भी दागदार बना देते हैं।

इसके अतिरिक्त, कुछ स्थितियों में, ब्लीचिंग या संरक्षण के लिए प्रक्रिया के शुरुआती चरणों में सल्फर यौगिक एडिटिव्स के उपयोग के कारण सल्फिडेशन हो सकता है, जिन्हें पैकेजिंग से पहले उत्पाद से पर्याप्त रूप से नहीं हटाया गया है।

यद्यपि सल्फर के दाग स्वास्थ्य जोखिम का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, क्योंकि बनने वाले सल्फाइड हानिरहित होते हैं, वे उत्पाद की प्रस्तुति को प्रभावित कर सकते हैं और व्यावसायिक समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं।

सल्फर के दाग को रोकने के लिए, सस्पेंशन में जिंक ऑक्साइड युक्त एंटी-सल्फर वार्निश का उपयोग किया जा सकता है। जिंक ऑक्साइड हाइड्रोजन सल्फाइड को ठीक करता है और जिंक सल्फाइड में बदल जाता है, जो रंगहीन और अघुलनशील होता है। इन वार्निशों का उपयोग अम्लीय उत्पादों के साथ नहीं किया जाना चाहिए। आप जिंक ऑक्साइड के बिना भी वार्निश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे हाइड्रोजन सल्फाइड के मार्ग को अवरुद्ध करने के लिए पर्याप्त जलरोधी होते हैं।