अनुक्रमणिका

अनुक्रमणिका

1.- टिन: महान अग्रदूत

2.- सुझाव

3.- निकोलस अपार्ट

4.- टिन में पहला पैकेज

5.- कंटेनरों के निर्माण की शुरुआत

1.- टिन: महान अग्रदूत

यदि टिन का अस्तित्व नहीं होता, तो खाद्य संरक्षण के बारे में निकोलस एपर्ट की खोजों को 19वीं सदी के मध्य और 20वीं सदी की शुरुआत की औद्योगिक दुनिया में शायद ही व्यापक व्यावहारिक अनुप्रयोग मिल पाता। लेकिन यह वहां पहले से ही धातु कंटेनर के साथ अपने विकास को एकजुट करने के लिए तैयार था।

आदिम मनुष्य लोहे से पहले टिन को जानता था और उसका उपयोग करता था, इसका कारण टिन को पिघलाने के लिए आवश्यक कम तापमान हो सकता है, जिससे इसे प्राप्त करना आसान हो गया। ईसा से हज़ारों साल पहले की डिब्बाबंद वस्तुएँ ज्ञात हैं और इस धातु का उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है। प्राचीन दुनिया विसर्जन डिब्बा बंद लोहे की वस्तुओं को आभूषण और आभूषण मानती थी।

टिन की उत्पत्ति मध्य युग के अंत में हुई। इस बात के प्रमाण हैं कि वर्ष 1240 में बोहेमिया (जर्मनी) में इसका उपयोग पहले से ही बर्तन बनाने के लिए किया जाता था, जिसे उनके संक्षारणरोधी गुणों के लिए बहुत सराहा गया था। लेकिन आपको उत्पाद का विकास शुरू होने के लिए चौदहवीं शताब्दी तक इंतजार करना होगा, जब तक कि आप उस रास्ते तक नहीं पहुंच जाते जिस तरह से यह आज ज्ञात है। असली टिनप्लेट इस सदी में लोहे की प्लेटों को पिघले हुए टिन में डुबाकर बनाई गई थी।

ड्रेसडेन क्षेत्र में और 17वीं शताब्दी में, टिनिंग पर आधारित एक महत्वपूर्ण उद्योग विकसित हुआ, जो मुख्य रूप से निर्यात के लिए समर्पित था। इस टिन के प्राप्तकर्ता देशों में इंग्लैंड भी शामिल था, दिलचस्प बात यह है कि टिन यहीं से प्राप्त किया गया था।

इसका औद्योगिक निर्माण 18वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड (साउथ वेल्स) में शुरू हुआ। उस समय मुख्य योगदान स्टील का यांत्रिक लेमिनेशन और उसका अचार बनाना था। धीरे-धीरे यह तकनीक पूरे यूरोप और नई दुनिया में फैल गई। विनिर्माण प्रक्रिया में पिघले हुए टिन के स्नान में स्टील की शीटों को डुबोना शामिल था और इसे “कोक” या “गर्म विसर्जन” टिनप्लेट का नाम मिला। इस तकनीक में 20वीं सदी की शुरुआत में जर्मन एम. श्लोटर द्वारा सुधार किया गया था। उन्होंने इलेक्ट्रोलाइटिक स्नान का उपयोग करके स्टील पर टिन का जमाव तैयार किया। इस आविष्कार ने जल्द ही जर्मनी और इंग्लैंड में प्रायोगिक इलेक्ट्रोलाइटिक टिनिंग संयंत्रों को जन्म दिया, हालांकि इसे 1943 तक औद्योगिक रूप से विकसित नहीं किया गया था, जिस वर्ष संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला इलेक्ट्रोलाइटिक टिनप्लेट संयंत्र का संचालन शुरू हुआ था।

नई प्रक्रिया ने कई फायदे प्रदान किए: जमा किए गए टिन की मात्रा का सटीक नियंत्रण, सतह की फिनिश में सुधार, अंतिम उपयोग के लिए अनुकूलित टिनप्लेट के निर्माण की संभावना, लागत में कमी, आदि।

फिर, “पचास के दशक” से लेकर आज तक, इस उद्योग ने नवाचार करना बंद नहीं किया है: निरंतर कास्टिंग लाइनें, निरंतर एनीलिंग, “डबल रिड्यूस्ड” टिनप्लेट, टीएफएस (टिन-फ्री स्टील), एलटीएस (हाई-ग्रेड स्टील), अंडर कोटिंग) आदि। ।वगैरह। वे मील के पत्थर हैं जिन्होंने वर्तमान स्थिति में धातु पैकेजिंग औद्योगिक क्षेत्र के विकास की अनुमति दी है।

एक अलग उल्लेख में अन्य कच्चे माल जैसे: एल्युमीनियम, तांबा… होना चाहिए, लेकिन इससे यह कहानी बहुत लंबी हो जाएगी।

2.- सुझाव

सबसे सुदूर प्रागितिहास के बाद से, मनुष्य ताजा भोजन को लंबे समय तक और अच्छी परिस्थितियों में संरक्षित करने की असंभवता को अच्छी तरह से जानता था। यदि पुरापाषाणकालीन शिकारी एक अच्छा टुकड़ा हासिल करने में कामयाब हो जाता था, तो उसे मांस का अत्यधिक सेवन करना पड़ता था, क्योंकि शिकार के कुछ दिनों बाद इसे खाना असंभव था। इसके अलावा नवपाषाण काल ​​में, जब मनुष्य गतिहीन हो गया और भूमि पर खेती करना सीखा, तो उसने पाया कि अनाज ऐसे खाद्य पदार्थ थे जो उसे सबसे अधिक उपज देते थे, अन्य चीजों के अलावा उनके संरक्षण में आसानी के कारण, इसके विपरीत, अधिकांश ताजे फल शायद ही उनके पास होते थे। कुछ समय के लिए ठीक हो जाओ।

यह संभव है कि उनका अनुभव उन्हें सिखा रहा था कि भोजन में तरल पदार्थों (रक्त, रस, आदि) की उपस्थिति स्पष्ट रूप से उनके जीवन को छोटा करने में निर्णायक कारक थी, अनाज और खाद्य बीजों ने उन्हें ऐसा दिखाया। इसलिए, उन्होंने जल्द ही फलों (अंगूर, खजूर…) को सुखाना और मांस और मछली (पका हुआ मांस, झटकेदार…) को सुखाना और नमक डालना सीख लिया।

सभी संस्कृतियों ने कुछ प्राथमिक खाद्य पदार्थों को एक निश्चित समय तक रखने के लिए शिल्प तकनीक विकसित की। उन्होंने इसके लिए उपयुक्त जलवायु (तापमान और आर्द्रता) और नमक के संयोजन को मूल तत्व के रूप में उपयोग किया। यह पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र था, जो मनुष्य की कई सांस्कृतिक प्रगति का उद्गम स्थल था, जहाँ खाद्य संरक्षण के पहले चरण का पता चला है। यदि आप लंदन में ब्रिटिश संग्रहालय का दौरा करते हैं, तो आप पांच या छह लोगों और संबंधित बर्तनों के साथ कारखानों का प्रतिनिधित्व करने वाली लकड़ी से बनी छोटी मूल मूर्तिकला रचनाएँ देख सकते हैं, जिसमें रोटी, बीयर, मछली को धूप में सुखाना या नमकीन मछली तैयार करना, और जो ईसा से 2500 वर्ष पूर्व के हैं

शास्त्रीय उभयचर

इसके अलावा, उन्होंने जल्द ही कुछ तरल पदार्थों, मुख्य रूप से शराब और आसवन या किण्वन द्वारा प्राप्त पेय पदार्थों को संग्रहित करना सीख लिया, जिनकी संरचना में अल्कोहल होता है। इसमें मिट्टी के बर्तनों के विकास ने निर्णायक रूप से सहयोग किया, जिससे सिरेमिक टुकड़ों के निर्माण की तकनीक प्रदान की गई। उचित रूप से सीलबंद बर्तन उनके संरक्षण के लिए आवश्यक बर्तन थे।

एक अन्य विकल्प जिसे मनुष्य ने जल्द ही इस्तेमाल किया वह एक रूढ़िवादी तत्व के रूप में ठंडा था। ज्ञात है कि ईसा से तीन हजार साल पहले इंकास द्वारा फ्रीज-ड्राइंग का उपयोग आलू को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, जिसे वे ऊंची चोटियों पर फैलाते थे, ताकि उन्हें दिन के दौरान सूरज और रात में जमा देने वाली ठंड से बचाया जा सके। कंदों में अंकुरों का अंकुरण और बाद में पुनर्जलीकरण की सुविधा। इस तरह उन्होंने “चूनो” बनाया, बिना यह जाने कि वे जमी हुई अवस्था में अल्पविकसित सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग कर रहे थे।

आज भी कुछ कस्बों में, ऊंचे पहाड़ों के करीब, “नेवरोस” देखना संभव है, बर्फ जमा करने के लिए जमीन में खोदे गए कुएं, जिससे पेय और भोजन को ठंडा करना संभव हो गया, न केवल उन्हें और अधिक सुखद बनाने के लिए एक तत्व के रूप में , बल्कि उन्हें अधिक समय तक रखने के लिए भी। सम्राट कार्लोस पंचम, युस्टे (एक्स्ट्रीमादुरा) में अपनी सेवानिवृत्ति से, तट से बहुत दूर – उस समय उपलब्ध परिवहन के साधनों को ध्यान में रखते हुए – अच्छे भोजन के अपने प्यार का आनंद लेना जारी रखने में सक्षम थे, इसके लिए शेलफिश और ताजी मछली का सेवन करते थे। उन्होंने रखरखाव के साधन के रूप में बर्फ का उपयोग किया।

मानवता के ऐतिहासिक युग में, प्रगति वर्तमान समय तक बढ़ रही थी। प्राचीन और मध्य युग ने भोजन के संरक्षण में सुधार के लिए पहले से ही अच्छी प्रगति प्रदान की थी। इस प्रकार, रोमनों ने नमकीन पानी और सिरका को परिरक्षकों के रूप में पेश किया, और अचार का आविष्कार किया। दालचीनी और लौंग जैसे कुछ मसालों में मौजूद बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड के अलावा, सोडियम क्लोराइड और एसिटिक एसिड मानवता के पहले संरक्षक खाद्य योजक रहे हैं, जो मार्को पोलो की खोज में उनकी यात्रा की व्याख्या करते हैं।

मध्यकालीन यूरोप ने धूम्रपान को जोड़ा और इसके साथ लकड़ी के धुएं में मौजूद एक और परिरक्षक योजक, फॉर्मिक एल्डिहाइड भी शामिल किया। इसके अलावा, सुअर पालन का प्रसार हुआ और प्रारंभिक स्वादिष्ट व्यंजन और कसाई की दुकान उद्योग का जन्म हुआ, और इसने नमकीन हेरिंग का विपणन किया, जिसे लकड़ी के बैरल में ले जाया जाता था। उच्च मध्य युग में, उत्तरी यूरोप, जो घर पर कारीगर तरीके से बीयर का उत्पादन कर रहा था, ने पहले औद्योगिक बीयर कारखाने बनाने के लिए इस प्रथा को काफी हद तक त्याग दिया और इस संदर्भ में, उन्होंने पहली बार औद्योगिक रूप से इसका निर्माण शुरू किया। वर्ष 1400 के आसपास लेगर और स्टाउट की मानक किस्में।

आधुनिक युग का यूरोप बड़े पैमाने पर हेरिंग और सैल्मन के धूम्रपान के साथ-साथ कॉड के नमकीनकरण को भी लागू करता है। यह कॉफ़ी और कोको जैसे उत्पादों का विपणन करता है, जिन्हें यह अमेरिका से आयात करता है, और चॉकलेट का निर्माण करता है। यह मिठाइयाँ, प्रिजर्व और जैम बनाने के लिए बड़ी मात्रा में चीनी की खपत करता है, जिसके परिरक्षक गुणों के बारे में यह जानता है। व्हेल मछली पकड़ने का विकास अन्य उत्पादों के अलावा, वसा और मांस प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

1764 में, यूनाइटेड किंगडम में तम्बाकू रखने के लिए धातु के बक्सों का उपयोग किया जाने लगा जिसे प्रतिष्ठित अंग्रेज़ “सूंघते” थे। शायद इन्हें आधुनिक युग का पहला उत्पाद कंटेनर माना जा सकता है।

आधुनिक युग के यूरोप में, वैज्ञानिक तर्कवाद जो 19वीं सदी में फलेगा-फूलेगा और जो प्रौद्योगिकी में प्रगति को निर्णायक रूप से प्रभावित करेगा, स्थापित हो चुका है, लेकिन भोजन का उत्पादन आबादी के एक बड़े हिस्से, जो कि ग्रामीण और कृषि, या ग्रामीण आदतों को बनाए रखा।

3.- निकोलस अपार्ट

धातु कंटेनर निर्माण उद्योग हमेशा पैकेजिंग उद्योग से जुड़ा रहा है। एक के किसी भी नए विकास ने दूसरे को प्रभावित किया है, इसलिए उनकी कहानियाँ जुड़ी हुई हैं, खासकर शुरुआत में। पूर्व ने स्टील, टिन, उपकरण, परिवहन जैसे अन्य उद्योगों के विकास को भी प्रभावित किया है। वगैरह

यद्यपि आसानी से विघटित होने वाले खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग का अभ्यास धातु के कंटेनरों के आने से पहले से ही किया जाता था, लेकिन जब तक वे दृश्य में नहीं आए, तब तक कैनिंग क्षेत्र में कोई जोरदार विकास नहीं हुआ था, उन तरीकों और प्रौद्योगिकियों की दिशा में विकास हुआ जिन्हें आज हम जानते हैं

विकास 1765 में शुरू हुआ, जब इटली में स्पैलनजानी ने विभिन्न उत्पादों वाले भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को गर्म करके भोजन को संरक्षित करने में कामयाबी हासिल की। यह खोज जारी नहीं रही; हमें 1795 तक इंतजार करना पड़ा। इस वर्ष, कन्वेंशन (फ्रांस में राज्य का नया रूप) ने “आतंकवाद” पर रोक लगा दी थी, रोबेस्पिएरे को गिलोटिन पर भेज दिया था और आधे यूरोप (हॉलैंड, बेल्जियम, इटली …) के साथ युद्ध में लगा हुआ था। इसने एक प्रतियोगिता आयोजित की, जिसमें उसने ऐसी प्रक्रिया प्रदान करने वाले को 12,000 फ़्रैंक की पेशकश की, जो खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से संरक्षित रखने में सक्षम थी। उसकी सेनाओं की आपूर्ति ज़रूरतें (इतालवी सेना की कमान के तहत, नेपोलियन पहले से ही बकाया थी) एक महत्वपूर्ण खोज की ओर ले जाने वाली थी। एक बार फिर, विनाशकारी युद्ध मानवता के लिए महान तकनीकी सुधारों के जनक होंगे।

निकोलस एपर्ट

पेरिस के एक पेस्ट्री शेफ निकोलस एपर्ट ने प्रतियोगिता में भाग लिया और जीत हासिल की, उन्हें 1809 में पुरस्कार से सम्मानित किया गया। एपर्ट की विधि में ताजा या पका हुआ मांस, फल, सब्जियां और मछली को भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में डालना और उन्हें एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी में डुबोना शामिल था।

इसकी सफलता को तीन कारकों के उपयोग से बढ़ावा मिला: भोजन की उचित तैयारी, एक वायुरोधी कंटेनर का होना और अंत में, पूरे भोजन को सही समय और तापमान पर गर्म करना। एपर्ट एक व्यवस्थित व्यक्ति थे और जिन विभिन्न उत्पादों पर उन्होंने काम किया, उनके समय, तापमान और प्रक्रियाओं का रिकॉर्ड रखा और बाद में इस विषय पर एक पुस्तक प्रकाशित की। सिस्टम को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कारक, आज भी, एक अच्छा पैकेजिंग संचालन सुनिश्चित करने के लिए मान्य हैं। खाद्य संरक्षण, जैसा कि हम अब जानते हैं, चालू था।

4.- टिन में पहला पैकेज

1810 में, जॉर्ज III के इंग्लैंड में पीटर डूरंड ने निकोलस एपर्ट प्रक्रिया विकसित करने के लिए टिन कंटेनरों का उपयोग करने के विचार का पेटेंट कराया। इसके कई फायदे थे: आसान ताप संचालन, हल्कापन, यांत्रिक प्रतिरोध… एक साल बाद – 1811 – उसी देश में पहला वाणिज्यिक पैकेजिंग ऑपरेशन पंजीकृत किया गया था, जिसमें मांस और सब्जियों को शामिल करने के लिए टिन से बने कंटेनरों का उपयोग किया गया था, जो अंग्रेजी नौसैनिकों के लिए नियत थे। ब्रायन डोनकिन और जॉन जैल ऐसे अग्रणी थे जिन्होंने इस गंतव्य के लिए बरमोंडेसी में पहली डिब्बाबंद संरक्षित कार्यशाला की स्थापना की। 1818 तक रॉयल नेवी पहले से ही प्रति वर्ष 24,000 कंटेनरों की खपत कर रही थी। शुरुआती डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को अंग्रेजी दुकानों में नियमित रूप से प्रदर्शित होने में कुछ साल लग गए – 1830 तक।

पहले व्यावसायिक उपयोग में कुकीज़ और बिस्कुट शामिल थे, जो शुरू में नंगे – बिना सजाए – टिन से बने होते थे। तीस साल से अधिक समय बीत गया – विशेष रूप से वर्ष 1866 में – जब तक कि पहली बार सजाए गए कंटेनर बाजार में प्रस्तुत नहीं किए गए।

समय का टिन

भोजन को संरक्षित करने के साधन के रूप में धातु के कंटेनर को उत्तरी अमेरिका में वर्ष 1817 में पेश किया गया था। यह अंग्रेज विलियम अंडरवुड ही थे जिन्होंने इसी समय के आसपास न्यू ऑरलियन्स में पहली कैनरी की स्थापना की थी। हालाँकि, टिन कैन ने वर्ष 1861 तक काफी विवेकपूर्ण विकास का आनंद लिया, जब संघ के तेईस उत्तरी राज्यों ने संघ के ग्यारह दक्षिणी राज्यों के साथ युद्ध किया, तब इस संरक्षण प्रणाली की महान उपयोगिता का पता चला।

यह दिलचस्प है कि धातु के कंटेनरों की शुरुआत में, उन्हें खोलने का तरीका नहीं सोचा गया था। इस प्रकार, वर्ष 1812 में, ब्रिटिश सैनिकों ने अपने डिब्बों को संगीनों और चाकुओं से खोला, यहां तक ​​कि चूक जाने पर राइफल की गोली से भी।

4 पाउंड भोजन (सूप, रोस्ट बीफ़, गाजर और मछली) की क्षमता वाले इस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग ब्रिटिश खोजकर्ता सर विलियम पेरी द्वारा 1824 में उत्तरी ध्रुव की अपनी यात्रा के दौरान किया गया था। उनमें से कुछ 1938 में पाए गए थे। , यानी 114 साल बाद और इसकी सामग्री अभी भी खाने योग्य थी। उनमें यह पढ़कर आश्चर्य होता है: ”खुद को छेनी और हथौड़े से ऊपरी भाग के चारों ओर काट लें।” और सच तो यह है कि कैन ओपनर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। इसकी एक सरल व्याख्या है: पहले डिब्बे बड़े और मोटी दीवारों वाले होते थे। कुछ अवसरों पर उनका वज़न उनके पास मौजूद भोजन से अधिक होता था। सर विलियम पैरी द्वारा उपयोग किया जाने वाला मांस का डिब्बा खाली होने पर लगभग एक पाउंड वजन का होता था। केवल जब शीर्ष के चारों ओर एक रिम के साथ पतले स्टील के कंटेनर अधिक आम हो गए – 1850 के दशक के अंत में – तो कैन ओपनर को खुद को अपेक्षाकृत सरल उपकरण के रूप में प्रस्तुत करने का मौका मिला। सर डब्ल्यू पेरी मामले और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण के कई अन्य मामलों ने धातु के कंटेनरों की व्यावहारिकता का प्रदर्शन किया है।

पैकेजिंग मूलतः एक कृषि उद्योग था। पहले पैकर्स कंटेनरों के निर्माता भी थे, जो सर्दियों के दौरान समान बनाते थे और उत्पाद की कटाई के मौसम में उन्हें भरते थे। जैसे-जैसे डिब्बाबंदी तकनीकों का ज्ञान फैला, यूरोप और अमेरिका में कार्यशालाएँ और भरने वाली फैक्ट्रियाँ खुल गईं, लगभग किसी भी खाद्य पदार्थ को डिब्बाबंद करने का प्रयास किया जाने लगा।

1852 में आरसी एपर्ट – निकोलस एपर्ट के भतीजे – ने कैनिंग प्रक्रिया में आदिम खुले आटोक्लेव की शुरुआत की। पैक किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक गाढ़ा दूध था। इस उत्पाद की अत्यधिक आवश्यकता थी, विशेषकर जहां ताजा दूध उपलब्ध नहीं था। इसकी डिब्बाबंदी, जो 1856 में उत्तरी अमेरिका में गेल बोर्डेन के पेटेंट के तहत शुरू हुई, ने शिशु मृत्यु दर को कम करने में मदद की, जो उस समय बहुत अधिक थी। प्रत्येक कंपनी ने, अपने दम पर, प्रक्रियाओं (तापमान-समय की स्थिति) में सुधार करने की कोशिश की और उन्हें बहुत गुप्त रखा गया, क्योंकि उनमें महत्वपूर्ण व्यावसायिक लाभ निहित थे। उस समय, मास्टर कैनर की शख्सियत को बहुत प्रमुखता मिली और वह व्यवसाय में प्रमुख व्यक्ति थे। मूल रूप से, इस प्रक्रिया में “बेन-मैरी” (100 डिग्री सेल्सियस पर उबलते पानी का खुला स्नान), उचित रूप से भरे और बंद कंटेनरों को एक निश्चित समय में शामिल करना शामिल था। इसकी गंभीर सीमाएँ थीं, क्योंकि कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों (मांस और मछली) के साथ, इस तापमान पर कुछ बैक्टीरिया नहीं मारे जा सकते थे।

1860 में, फ्रांस में लुई पाश्चर ने सत्यापित किया कि उच्च तापमान पर, भोजन को खराब करने वाले जीवाणुओं को नष्ट करना संभव है, जिससे प्रसंस्करण के समय को भी कम किया जा सकता है। इसके चलते 1861 में संयुक्त राज्य अमेरिका में इसहाक सॉलोमन ने प्रक्रिया जल में कैल्शियम क्लोराइड मिलाया, जिससे 115 ºC तक पहुंचना संभव हो सका। एक खुले बाथरूम में. इससे कुछ समस्याएँ उत्पन्न हुईं, जैसे: तापमान के साथ आंतरिक दबाव बढ़ने के कारण कंटेनरों के फटने की संख्या में वृद्धि (परिणामस्वरूप क्षेत्र में खतरा); प्रक्रिया के दौरान मापदंडों के नियंत्रण की कमी, क्योंकि जब पानी वाष्पित हो गया, तो क्लोराइड की सांद्रता बढ़ गई और परिणामस्वरूप स्नान का उबलता तापमान, आदि। इन सीमाओं के बावजूद, यह तकनीक उस समय के उद्योगों में फैल गई।

एक मौलिक गुणात्मक छलांग “आटोक्लेव” के बाजार पर उपस्थिति थी। इसमें एक कंटेनर शामिल था जिसे प्रक्रिया के दौरान भली भांति बंद करके बंद कर दिया गया था। उनका महान योगदान दबाव और तापमान को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में था, लेकिन साथ ही इसे इच्छानुसार नियंत्रित करने की संभावना भी थी। कंटेनर का आंतरिक दबाव और बाहरी दबाव बेहतर संतुलित थे। पहला आटोक्लेव 1874 में बाल्टीमोर (यूएसए) के एके श्राइवर द्वारा विकसित किया गया था। उत्तर और दक्षिण के बीच गृह युद्ध की समाप्ति के बाद, नॉर्थईटर के नायक जनरल ग्रांट की अध्यक्षता में यह देश शांति और विकास के दौर में रहा।

धीरे-धीरे, कई अन्य समस्याओं को हल करना पड़ा, जब तक कि उन्होंने खाद्य पैकेजिंग की तकनीक में पूरी तरह से महारत हासिल नहीं कर ली, लेकिन रास्ता पहले ही चिह्नित कर लिया गया था और अगले वर्षों में बहुत तेजी से प्रगति हुई।. इसके साथ, कई लक्ष्य हासिल किए गए, जैसे:

– जल्दी खराब होने वाले खाद्य उत्पादों का संरक्षण करें

– बहुतायत के समय में पैक करें।

– भोजन को दूर-दराज के स्थानों तक उचित ढंग से पहुँचाएँ

-मौसम से बाहर उनका निपटान करें।

– घर पर तैयारी की सुविधा

– लागत बचाएं

– भोजन की गुणवत्ता की गारंटी लें।

5.- कंटेनरों के निर्माण की शुरुआत

औद्योगिक तरीके से कंटेनरों के निर्माण की शुरुआत, विभिन्न प्रकार के कंटेनरों का उपयोग करके और गर्मी इनपुट के साथ, खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने के पहले सफल प्रयासों का तार्किक परिणाम था। 1810 में डुरंड द्वारा विकसित टिन कंटेनर ने साबित कर दिया कि यह दूसरों के बीच सबसे अच्छा समाधान था- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है।

बचाने में सबसे बड़ी कठिनाई कंटेनर की सीलन में थी। प्रक्रिया की प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक था कि हवा अंदर प्रवेश न कर सके। जब कंटेनर हाथ से बनाए गए थे तो यह स्थिति प्राप्त करना कठिन था। इन्हें बनाने के लिए उपलब्ध टिन की चादरें टिन की बहुत मोटी परत से ढकी होती थीं और स्टील में हमेशा एक समान मोटाई और कठोरता नहीं होती थी। इन प्रारंभिक सामग्रियों के साथ भली भांति बंद जोड़ों को प्राप्त करना वास्तव में एक कला थी।

आइए विस्तार से जानें कि ये शुरुआती कंटेनर कैसे बनाए गए थे:

निकाय:

उस समय के टिनस्मिथ ने धातु की शीट पर सिलेंडर के विकास के अनुरूप आयत का पता लगाया, जो शरीर का निर्माण करेगा, साथ ही कवर की परिधि और उन्हें मैनुअल कैंची से काट दिया। इस तरह से परिभाषित निकायों के टेम्पलेट एक ड्रम के चारों ओर लपेटे गए थे, उनके सिरों को लगभग 6 मिलीमीटर तक ओवरलैप किया गया था। इसके बाद, उन्होंने इस क्षेत्र को हाथ से वेल्ड किया – क्लासिक वेल्डर के साथ, जिसे बचपन में हमने यात्रा करने वाले टिनस्मिथों को उपयोग करते देखा था – जिसके परिणामस्वरूप एक साइड सीम बन गया। इस प्रकार के सीम के बाद इसे “ओवरलैपिंग” कहा जाने लगा।

पुराना वाइन्डर

पुराना सीमर

बाद के वर्षों में प्रक्रिया में सुधार किया गया: रोलर्स या रोलर्स की एक प्रणाली के माध्यम से टेम्पलेट्स को पारित करके शरीर को घुमावदार किया गया। 1861 में, फ्रांस में पेलियर ने एक मशीन – सीमर – के लिए पेटेंट प्राप्त किया, जो वेल्ड करने के लिए सिरों को तैयार करने, उन्हें मोड़ने और हुक बनाने में सक्षम थी, जो एक बार जुड़ने और कसने के बाद बाहर से वेल्ड हो जाते थे।

जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, प्रारंभ में डिब्बे बनाने वाले स्वयं ही अपने कंटेनरों का निर्माण करते थे, लेकिन धीरे-धीरे डिब्बे के निर्माता स्वयं सामने आने लगे। कुछ हद तक जटिलता वाली विशिष्ट मशीनों के विकास ने इसमें योगदान दिया। इस प्रकार, 1883 में, शिकागो की नॉर्टन ब्रदर्स कंपनी ने एक अर्ध-स्वचालित बॉडीमेकर का आविष्कार किया, जिसमें एक अंतर्निर्मित साइड सीम वेल्डर था, जो 40 बॉडी/मिनट की उत्पादन क्षमता तक पहुंच गया। एक दशक से भी कम समय में इस उपकरण में सुधार किया गया और यह पहले से ही 100 बॉडी/मिनट से अधिक करने में सक्षम था। नॉर्टन ब्रदर्स फर्म की स्थापना 1868 में टोलेडो (ओहियो) में हुई थी, शुरुआत में यह एक सब्जी कैनरी थी, जो अपने स्वयं के कंटेनर बनाती थी। यह विकसित हुआ और उनके निर्माण में विशेषज्ञता हासिल की, अंत में इस बाजार के लिए विशेष रूप से समर्पित कारखानों की स्थापना की।

सबसे ऊपर:

ढक्कन बनाने के लिए, टिन डिस्क का पता लगाया गया और शरीर के सिरों पर खुले हिस्से से बड़ा काटा गया, ताकि उनके किनारों को “स्कर्ट” बनाने के लिए मोड़ा जा सके। यह “पूर्व” नामक एक समर्थन पर हथौड़े से हथौड़ा मारकर हासिल किया गया था। कंटेनर को भोजन से भरने के लिए, एक ढक्कन के बीच में लगभग 35 मिलीमीटर का छेद होता था, जिसके माध्यम से इस ऑपरेशन को अंजाम दिया जाता था। बाद में, पैकर ने इस छेद पर उसी सामग्री की एक डिस्क को वेल्ड करना शुरू कर दिया जो कंटेनर के निर्माता ने भी आपूर्ति की थी।

1847 में, अमेरिका में एलन टेलर ने एक प्रेस विकसित की, जो एक उपयुक्त उपकरण के साथ, डिस्क पर स्कर्ट या फ्लैंज बनाने में सक्षम थी। कुछ वर्षों के बाद, इस विचार को इस तरह विकसित किया गया कि ढक्कन पर कट, फ्लैंज और भरने का छेद पहले से ही एक साथ बनाया गया था। इसके लिए हेनरी एवनास के लिए पेंडुलम प्रेस का आविष्कार करना आवश्यक था।

बॉडी-कवर कनेक्शन:

फ़्लैंज्ड कवर को शरीर से जोड़ने के लिए, इसे एक समर्थन या खराद पर रखा गया था, फिर कवर को शरीर के अंत में डाला गया था और असेंबली को हाथ से वेल्ड किया गया था। प्रक्रिया बोझिल और धीमी थी.

इस वजह से, उनकी लागत महत्वपूर्ण थी, इसलिए खुले सिरे को फिर से बनाने, उसकी ऊंचाई कम करने और उस पर एक नया ढक्कन लगाने के आधार पर, उन्हें पुन: प्रयोज्य बनाने का प्रयास किया गया। यह प्रक्रिया देश और पैक किए जाने वाले उत्पादों के आधार पर कमोबेश सफल रही। सच्चाई यह है कि कुछ क्षेत्रों में इसका उपयोग आधी शताब्दी से भी अधिक समय तक किया जाता रहा, जब तक कि स्वच्छता नियमों ने इसे ख़त्म नहीं कर दिया।

1859 में, बॉडी-लिड असेंबली को एक झुकाव वाले तरीके से घुमाने के लिए तैयार किया गया था, जिससे वेल्ड किए जाने वाले क्षेत्र को वेल्ड पूल में पेश किया जा सके। इससे प्रति दिन 1000 कंटेनर और व्यक्ति का उत्पादन हासिल किया गया।

बीस साल बाद, पहली मशीनें सामने आईं, जिन्होंने पिछले सिद्धांत को विकसित करते हुए, स्वचालित रूप से निकायों पर ढक्कन लगाए और फिर असेंबली को वेल्ड किया, (कंटेनर को एक कोण पर घुमाकर केवल पिघले हुए स्नान में बंद होने वाले क्षेत्र का परिचय दिया, जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है)। इस प्रकार, सोल्डर मिश्र धातु को केवल क्लोजर पर लगाया गया था, जिससे कवर साफ हो गया था। इस ऑपरेशन को करने में सक्षम मशीनों के कुछ मॉडल मेरियम.ई के “होवे फ्लोट” और “लिटिल जोकर” थे।

फ़्रांस की एक फ़ैक्टरी में कंटेनर वेल्डर

इन विकासों के कारण विनिर्माण में बड़ी वृद्धि हुई, जिसके परिणामस्वरूप श्रमिक समस्याएं पैदा हुईं, क्योंकि हाथ वेल्डिंग में विशेषज्ञता रखने वाले कई टिनस्मिथ बिना काम के रह गए।

1859 में, (जब यूनाइटेड किंगडम ने रानी विक्टोरिया के शासनकाल में विश्व प्रभुत्व हासिल कर लिया था) अमेरिका में डेलावेयर और 1869 में इंग्लैंड में ईजे बौर्जिन ने सीमर्स के दो मॉडलों का पेटेंट कराया, जो यांत्रिक परिस्थितियों में बंद करने में सक्षम थे, उन्होंने पहले से ही क्या तैयार किया था अब हम जानते हैं. इसका परिचय प्रगतिशील था और सदी के अंत तक, वेल्डेड क्लोजर और भरने के लिए ढक्कन में छेद वाले कंटेनर कम होने लगे। इन वर्षों के आसपास (1858) कनेक्टिकट राज्य में एज्रा वार्नर द्वारा तैयार किए गए पहले कैन ओपनर का पेटेंट कराया गया था , यह एक बड़ा गैजेट था, जिसमें घुमावदार काटने वाला ब्लेड था, जो आज उपयोग में आने वाले उपकरणों जैसा कुछ नहीं था, लेकिन यह पहले से ही इस उद्देश्य के लिए एक विशिष्ट उपकरण था। कुछ समय बाद, 1866 में, न्यूयॉर्क में जे. ओस्टरहौड्ट ने पहला कंटेनर विकसित किया जिसे एक टैब से जुड़ी चाबी की मदद से खोला जा सकता था। यह आविष्कार डिब्बाबंद मांस में व्यापक रूप से लागू किया जाएगा।

पैकेजिंग की शुरुआत से, यह स्पष्ट हो गया कि टिनप्लेट में भी कमजोर बिंदु थे, जिससे हमले और यहां तक ​​कि छिद्रण को बढ़ावा मिला, खासकर जब कुछ अधिक आक्रामक उत्पादों का सामना करना पड़ा। निर्माताओं ने रासायनिक उद्योग से मदद मांगी और 1868 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली आंतरिक वार्निश का उपयोग शुरू हुआ।

उस समय, उत्तरी अमेरिका में छोटी कंपनियों की एक श्रृंखला उभरी, जो अगली शताब्दी की शुरुआत में शक्तिशाली कंपनियों की एक पूरी श्रृंखला का बीज होगी। कुछ के नाम बताने के लिए, हम उद्धृत करेंगे: ई. बाल्टीमोर में एल. पार्कर (1851), डोवर स्टैम्पिंग (1857), सोमर्स ब्रोस (1862) और एसए इल्स्ले (1865) दोनों ब्रुकलिन में, जो 1920 में कॉन्टिनेंटल का हिस्सा बन गए, न्यूयॉर्क में गिन्ना कंपनी (1874) जो इसका अनुसरण करेगी। रास्ते में, वाल्थम में कैंपबेल कंपनी (1880), इस फर्म की एक कैन वाली पेंटिंग इतिहास में दर्ज हो जाएगी, फिलाडेल्फिया में एक्मे कैन (1880) जिसे 1936 में क्राउन में शामिल किया जाएगा। लगभग 19वीं शताब्दी के अंत में – 1892 में – विलियम पेंटर ने क्राउन कॉर्क – लोकप्रिय टोपियां – को बोतलों के लिए बंद करने के रूप में पेटेंट कराया और बाल्टीमोर में क्राउन कॉर्क एंड सील कंपनी की स्थापना की, एक ऐसी कंपनी जिसे विश्व नेता बनना तय था अगली सदी के अंत में. और भी बहुत सारे… लेकिन उन्हें सूचीबद्ध करना जारी रखने से यह कथा बहुत शुष्क हो जाएगी।

क्योंकि धातु और धातु के बीच संपर्क, जैसे कि नए क्लोजर में हुआ, पूरी तरह से सीलबंद नहीं था, कागज (1869 में रेग्नॉल्ड) या रबर (1875 में मार्गुएट) से प्राप्त विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा, जिन्हें फ्लैंज के बीच रखा गया था। ढक्कन और बॉडी को बंद करें। उस शताब्दी के अंत में, चार्ल्स एम्स ने पहला तरल सीलिंग यौगिक या गैसकेट विकसित किया, जिसे पलकों पर हाथ से लगाया जाना शुरू हुआ, लेकिन कुछ ही समय बाद, जूलियस ब्रेनजिंगर ने एक मशीन शुरू की जिसने इस तरल यौगिक को लागू किया, जो अग्रदूत साबित हुआ। आज के हाई-स्पीड स्वचालित ग्लूर्स का।

शुरुआत से ही, अमेरिकी बाज़ार ने बेलनाकार विन्यास वाले काफी सरल प्रकार के कैन को चुना, जिसे उसने विभिन्न उपयोगों (सब्जियां, मांस, आदि) के लिए अनुकूलित किया।

यूरोप ने जर्मनी में भी महत्वपूर्ण कंपनियों का निर्माण शुरू किया और वर्ष 1861 में एवेन्यू/सैक्सोनी शहर में एर्डमैन किर्चेइस ने “किर्चेइस” बनाई, एक कंपनी जो शुरू में शीट मेटल (कटर, बेंडर्स…) के साथ काम करने के लिए सरल उपकरण बनाने के लिए समर्पित थी। . 1880 में उन्होंने पैकेजिंग मशीनरी का एक विशिष्ट विभाग बनाया। इसका विकास शानदार है, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है। 1922 तक 1,200 से अधिक कर्मचारी अनगिनत पेटेंट के आधार पर उत्कृष्ट उपकरण बनाने के कार्य में लगे हुए थे। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब यह सोवियत नियंत्रण में आया – पूर्वी जर्मनी – तो इसका राष्ट्रीयकरण कर दिया गया और इसे वीईबी ब्लेमा का नाम दिया गया। फिर भी, इसने बहुत बड़ी मात्रा में मशीनों का उत्पादन जारी रखा जो अच्छी कीमत पर पूरी रेंज को कवर करती थीं लेकिन कम गुणवत्ता वाली थीं। बर्लिन की दीवार गिरने के साथ ही ब्लेमा किर्चिस के नाम से इसका फिर से निजीकरण कर दिया गया।

महाद्वीपीय यूरोप में, खुद को अमेरिका से अलग करते हुए, बाजार ने कई मामलों में बहुत अधिक विविध आकृतियों को चुना: बेलनाकार, काटे गए पिरामिडनुमा, प्रिज्मीय, अंडाकार, आदि। इसमें आप पुराने यूरोप का सबसे परिष्कृत स्वाद देख सकते हैं, जो हमेशा सबसे सामान्य चीज़ों में भी विशिष्टता का स्पर्श रखता है।

इस प्रकार, विशेष रूप से मछली और मांस बाजार के लिए, गैर-गोल कंटेनर दिखाई दिए, जैसे आयताकार, अंडाकार, आयताकार… इससे फ़िलर्स के सामने उनकी बहुत बड़ी रेंज प्रस्तुत करने की अनुमति मिली, जिन्होंने इसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों को उनके आकार के साथ पहचानने के लिए किया। उदाहरण के लिए: आयताकार सार्डिन, अंडाकार सीप आदि। उक्त कंटेनरों का निर्माण हमेशा बेलनाकार कंटेनरों की तुलना में धीमा, अधिक कठिन और अधिक महंगा रहा है, जिससे अधिक जटिल विशिष्ट उपकरणों का निर्माण हुआ है।

इस प्रकार की पैकेजिंग, जैसा कि हमने कहा है, मछली को डिब्बाबंद करने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी, विशेष रूप से पूरे अटलांटिक तट पर, स्कैंडिनेवियाई देशों से लेकर नीदरलैंड, फ्रांस, स्पेन और यहां तक ​​कि पुर्तगाल तक। मछली पकड़ने के बंदरगाह इस उद्योग का मूल थे और इस प्रकार डौआर्डेडेज़, ले हावरे, नैनटेस, सैंटोना, विगो या पोर्टो जैसे शहरों में उस अवधि में इस गतिविधि की शुरुआत देखी गई।

स्वीडन और नॉर्वे में मछली डिब्बाबंदी उद्योग मजबूत हो रहा है, जिसके लिए पर्याप्त उपकरणों की आवश्यकता है। स्वीडन के हेनरिक जोर्गन रीनर्ट ने एक नए प्रकार का सीमर विकसित किया है जो सिलाई तकनीक में सुधार करता है और सदी के अंत में इसके निर्माण के लिए एक कंपनी स्थापित करता है – “रीनर्ट” – जिसे जल्द ही पूरे यूरोप में मान्यता मिल गई है।

मछली के लिए कंटेनरों का कारखाना – आकार में आयताकार – 19वीं सदी के अंत में फ्रांस में

1892 में, जूल्स-जोसेफ कार्नॉड, जो 52 वर्ष के थे और एक पेरिसियन टिन की दुकान के मालिक थे, फोर्गस डी बासे-इंद्रे से जुड़े और चांटेने में स्थित एक पुरानी धातु कंटेनर फैक्ट्री (सौनियर-टेसियर) पर कब्जा कर लिया। इस तरह जे जे: कार्नॉड का जन्म हुआ, जो धीरे-धीरे समेकित हुआ, फ्रांस में मुख्य निर्माता और दुनिया में सबसे बड़े निर्माताओं में से एक बन गया। जल्द ही उन्होंने नैनटेस क्षेत्र और देश के उत्तर में कारखाने स्थापित किए।

कुछ साल पहले, अल्फ्रेड रंगोट – उपनाम पेचिनी – ने भी फ्रांस में, विशेष रूप से 1877 में, अपने उपनाम वाली कंपनी बनाई थी। प्रारंभ में यह एक रासायनिक कंपनी थी, जिसने बाद में एल्यूमीनियम क्षेत्र और अन्य क्षेत्रों में अपनी गतिविधि का विस्तार किया। समय के साथ यह फ़्रांस की सबसे महत्वपूर्ण कंपनी होगी। हालाँकि इस दौर में इसका पैकेजिंग की दुनिया से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसके जन्म को दर्ज करना सुविधाजनक है क्योंकि भविष्य में यह इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा होगा।

सदी के अंत में, जोहान एंड्रियास श्मालबैक ने 1898 में ब्राउनश्वेर्ग (जर्मनी) में एक नई पैकेजिंग कंपनी की स्थापना की, जिसका नाम उनके अंतिम नाम से रखा जाएगा। अगली सदी तक इसका बढ़ता हुआ विकास जारी रहेगा। 1967 में इसका ल्यूबेक में ल्यूबेका वेर्के के साथ विलय हो जाएगा, जिससे दोनों से मिलकर बने नाम के साथ एक मजबूत कंपनी का निर्माण होगा। दो साल बाद इसे कॉन्टिनेंटल यूरोप का नाम लेते हुए कॉन्टिनेंटल कैन द्वारा खरीद लिया जाएगा।

19वीं सदी ख़त्म होने वाली थी और अगली सदी में धातु उद्योग क्या होगा, इसकी नींव पड़ी। इन वर्षों के दौरान अन्य नींव भी रखी जा रही थीं: जर्मनी ने खुद को एक महान औद्योगिक शक्ति के रूप में परिभाषित किया और समाप्त हो रही सदी की पारंपरिक शक्तियों के साथ टकराव शुरू हो गया, जिन्होंने अपनी ताकत उपनिवेशवाद (इंग्लैंड और फ्रांस) पर आधारित की थी। युद्ध के काले बादल क्षितिज पर दिखाई देने लगे थे।

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