डिब्बाबंद चिकन मांस में सल्फाइडेशन मांस के घटकों और पैकेजिंग के धातु तत्वों के बीच रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण हो सकता है। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन मांस में मौजूद थायोप्रोटीन टूट सकते हैं और सल्फर आयन छोड़ सकते हैं। ये सल्फर आयन कंटेनर के धातु घटकों, जैसे लोहा और टिन, के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे गहरे रंग के सल्फाइड बन सकते हैं। ये काले धब्बे पैकेजिंग और, कुछ मामलों में, उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित कर सकते हैं।
डिब्बाबंद चिकन मांस में सल्फ्यूराइजेशन को रोकने के लिए, सस्पेंशन में जिंक ऑक्साइड युक्त एंटी-सल्फर वार्निश का उपयोग किया जा सकता है। जिंक ऑक्साइड हाइड्रोजन सल्फाइड को स्थिर करता है और जिंक सल्फाइड में बदल जाता है, जो रंगहीन और अघुलनशील होता है, इस प्रकार कंटेनर पर काले धब्बे बनने से रोकता है। हालाँकि, जिंक ऑक्साइड वार्निश का उपयोग अम्लीय उत्पादों के साथ नहीं किया जाना चाहिए। आप जिंक ऑक्साइड के बिना वार्निश का भी उपयोग कर सकते हैं जो हाइड्रोजन सल्फाइड के मार्ग के खिलाफ यांत्रिक बाधा के रूप में कार्य करने के लिए पर्याप्त जलरोधक हैं।
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