poisson en conserve processus de mise en conserve

Le processus de mise en conserve du poisson en conserve comporte plusieurs étapes clés :

1. Fabrication de boîtes de conserve: les boîtes sont fabriquées à partir de fer blanc ou d’aluminium. Le col des boîtes est formé et des revêtements intérieurs sont appliqués pour protéger le contenu de la corrosion et préserver sa qualité.
2. Décoration: Les boîtes sont décorées et vernies, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, afin de les protéger et d’assurer leur mobilité dans le processus et sur la ligne de remplissage. Après la décoration, les boîtes sont durcies dans des fours pour sécher et stabiliser l’impression.
3. Remplissage: les produits tels que les boulettes de viande ou les gâteaux de poisson sont placés manuellement dans les conteneurs, qui sont ensuite remplis à ras bord de saumure ou de sauce.
4. Scellage: Les boîtes sont hermétiquement scellées avec des couvercles codés pour assurer la traçabilité du produit.
5. Stérilisation: Les boîtes fermées sont traitées thermiquement dans des autoclaves pour obtenir une stérilisation complète. La température et la durée du traitement dépendent de la taille du récipient et de la nature du transfert de chaleur vers le produit.
6. Refroidissement: après la stérilisation, les boîtes sont rapidement refroidies pour éviter la réactivation des spores des micro-organismes thermophiles.
7. Stockage: Les boîtes sont stockées dans des endroits frais et secs, à l’abri des animaux et des rongeurs, de la chaleur et de la lumière afin de préserver la qualité du produit.

Il est important de souligner que, tout au long du processus, il est essentiel de respecter les bonnes pratiques de fabrication et de maintenir une formation constante des travailleurs à ces pratiques afin de garantir la sécurité et la qualité du produit final. En outre, il est conseillé aux consommateurs de vérifier la date de production, la date de péremption et l’autorisation sanitaire avant de consommer le produit. Le poisson en conserve présente une valeur nutritionnelle élevée, notamment des protéines et des acides gras essentiels tels que les oméga-3, l’EPA et le DHA.

La précuisson du poisson avant la mise en conserve peut varier en fonction du type de produit et du procédé spécifique utilisé. Dans certains cas, le poisson est soumis à un processus de précuisson à la vapeur, tandis que dans d’autres, un processus de séchage peut être utilisé au lieu de la cuisson à la vapeur, en particulier si certaines qualités du poisson, telles que sa texture douce et délicate, doivent être préservées.

Par exemple, la précuisson à la vapeur ordinaire peut entraîner la perte de substances que le poisson doit conserver pour maintenir une texture appropriée. Il est également suggéré que pour certains types de poissons, tels que ceux dont la structure musculaire est plus fibreuse, la perte de graisse et de protéines solubles qui adoucissent le produit doit être évitée, ce qui peut impliquer l’utilisation de méthodes de séchage au lieu de la cuisson à la vapeur.

En résumé, bien que la cuisson à la vapeur soit une méthode courante de précuisson dans l’industrie de la conserve, ce n’est pas la seule méthode et son utilisation peut dépendre des caractéristiques spécifiques du poisson et du résultat souhaité pour le produit final.