Pour stériliser le thon dans un autoclave, il est nécessaire d’ajuster la température, la pression et le temps de stérilisation. Voici les paramètres recommandés pour la stérilisation du thon dans un autoclave :
- Température : 113-115 °C
- Pression : 10-12 lbs/in2
- Temps de stérilisation : dépend de la taille du récipient et du type de thon, comme indiqué ci-dessous :
Taille du récipient | Temps de stérilisation
— | —
Thon N°1 : 90-100 minutes
Thon N°2 : 70-80 minutes
Thon N°3 : 60-70 minutes
Thon N°4 : 160-180 minutes
1/2 lb de thon | 60-65 minutes
1 lb de grand thon | 80-90 minutes
1 lb de thon ovale | 80-90 minutes
Il est important de garder à l’esprit que ces paramètres peuvent varier en fonction du type de thon et de la taille du récipient. Il est donc toujours conseillé de suivre les instructions du fabricant et d’effectuer des tests afin de déterminer les paramètres optimaux pour chaque produit.
Une fois les paramètres de l’autoclave réglés, le thon doit être placé dans les conteneurs appropriés et fermé hermétiquement. Les conteneurs sont ensuite placés dans l’autoclave et le processus de stérilisation commence. Une fois le processus terminé, le thon doit être refroidi rapidement pour éviter la prolifération de micro-organismes. À cette fin, il est recommandé d’utiliser de l’eau chlorée avec un résidu de chlore libre de 0,5 à 2,0 ppm ou similaire après contact avec les conteneurs.
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