يمكن أن تحدث الكبريتيدات في لحم الدجاج المعلب بسبب التفاعلات الكيميائية بين مكونات اللحم والعناصر المعدنية الموجودة في العبوة. أثناء عملية التسخين، يمكن للبروتينات الثيوبروتينية الموجودة في لحم الدجاج أن تتحلل وتطلق أيونات الكبريت. يمكن أن تتفاعل أيونات الكبريت هذه مع المكونات المعدنية للحاوية، مثل الحديد والقصدير، لتشكل كبريتيدات داكنة اللون. يمكن أن تؤثر هذه البقع الداكنة على مظهر العبوة، وفي بعض الحالات، على المنتج.
لمنع الكبريت في لحم الدجاج المعلب، يمكن استخدام الورنيش المضاد للكبريت الذي يحتوي على أكسيد الزنك في المعلق. يقوم أكسيد الزنك بتثبيت كبريتيد الهيدروجين ويتحول إلى كبريتيد الزنك، وهو عديم اللون وغير قابل للذوبان، وبالتالي يمنع تكوين بقع داكنة على الحاوية. ومع ذلك، لا ينبغي استخدام ورنيش أكسيد الزنك مع المنتجات الحمضية. يمكنك أيضًا استخدام الورنيش الذي لا يحتوي على أكسيد الزنك والذي يكون مقاومًا للماء بدرجة كافية ليكون بمثابة حاجز ميكانيكي ضد مرور كبريتيد الهيدروجين.
كيف يتم إنتاج تلطيخ الكبريت؟
كبريتات ستانوس في علب المواد الغذائية
اللون الرابع لنبيذ كانيتا المعلب
تنتج Hydro الدفعة الأولى من الألمنيوم المعاد تدويره باستخدام الهيدروجين الأخضر
مخفضات الكبريتيت في علب الطعام
توصيات الورنيش للعلب
كبريتات الطنين في علب الطعام
العيوب الشائعة في أغطية الالتواء وحلول الوقاية منها
عمليات الكبريت في المعلبات
التفاعلات الرئيسية بين العلبة ومحتواها
