金枪鱼罐头是一个保存和延长鱼的保质期的过程，保持其营养和感官特性。 罐装和消毒金枪鱼的过程对于确保最终产品的质量和安全至关重要。 在这篇文章中，将详细介绍金枪鱼罐头制作过程及其消毒方法。
- 金枪鱼捕捞和保护
金枪鱼是在海上捕捞的，并在船上冷冻保存，温度在-20至-25℃之间。 这种冷冻使鱼的质量得以保持，直到在陆地上加工。
- 解冻和清洗
上岸后，金枪鱼被解冻和清洗，以去除杂质和盐的残留物。 这一过程对于确保最终产品的质量和安全至关重要。
- 开膛破肚和分类
金枪鱼由自动机器进行开膛破肚，较大的金枪鱼则由人工开膛破肚。 开膛破肚后，要检查鱼的状况。 然后使用自动机器对金枪鱼按尺寸进行分类。
- 烹饪
鱼被送到烹饪室，在那里用102/103℃的蒸汽加热，直到鱼的骨架达到71℃以上的温度。 加热时间取决于金枪鱼的大小、腔室的容量和鱼的入口温度。
- 冷却和切割
煮熟后，金枪鱼被冷却，头、尾和鳍被切掉，皮肤被去除。 然后将鱼分成两半，再分成四个腰部。
- 分离出黑肉
为了提供统一的产品质量，深色或带血的肉被与金枪鱼的其他部分分开。
- 罐头
金枪鱼被放置在金属罐头中，并根据罐头产品的类型加入油、水或酱汁。 然后，罐子被密封，以保护内容物免受氧气和微生物的影响。
- 消毒
密封的罐子经过热杀菌过程，使内在的和微生物的酶失活。 这一过程对于获得商业上无菌的、适合人类消费的产品至关重要。 灭菌是在高压灭菌器中进行的，其温度和时间取决于罐子的大小和内容。
- 冷却和储存
灭菌后，罐子被冷却并储存在适当的条件下，直到分配和销售。
总结
罐装和消毒金枪鱼的过程对于确保最终产品的质量和安全至关重要。 为了获得适合人类消费的高质量金枪鱼罐头，适当选择原材料、控制加工步骤和充分消毒是关键的方面。
