Процесс консервирования и стерилизации тунца

Консервирование тунца — это процесс, который сохраняет и продлевает срок хранения рыбы, сохраняя ее питательные и органолептические свойства. Процесс консервирования и стерилизации тунца необходим для обеспечения качества и безопасности конечного продукта. В этой статье будет подробно описан процесс консервирования тунца и методы его стерилизации.

1. Вылов и сохранение тунца

Тунец вылавливается в море и хранится в замороженном виде на борту судна при температуре от -20 до -25°C. Такая заморозка позволяет сохранить качество рыбы до ее переработки на суше.

2. Размораживание и мойка

На берегу тунец размораживают и промывают, чтобы удалить примеси и остатки соли. Этот процесс имеет решающее значение для обеспечения качества и безопасности конечного продукта.

3. Эвисцерация и классификация

Тунца обезглавливают с помощью автоматических машин, а более крупных тунцов обезглавливают вручную. После вырезки состояние рыбы проверяется. Затем тунец сортируется по размеру с помощью автоматических машин.

4. Приготовление

Рыба поступает в варочные камеры, где нагревается паром при температуре 102/103°C до достижения в хребте рыбы температуры свыше 71°C. Время нагрева зависит от размера тунца, вместимости камеры и температуры рыбы на входе.

5. Охлаждение и резка

После приготовления тунец охлаждают, отрезают головы, хвосты и плавники и снимают кожу. Затем рыба разделяется на две половины, а затем на четыре вырезки.

6. Отделение темного мяса

Для обеспечения однородного качества продукта темная или кровавая мякоть отделяется от остальной части тунца.

7. Консервирование

Тунец помещают в металлические банки, добавляют масло, воду или соус, в зависимости от вида консервированного продукта. Затем банки герметично закрываются для защиты содержимого от кислорода и микроорганизмов.

8. Стерилизация

Герметичные банки подвергаются процессу тепловой стерилизации, который инактивирует внутренние и микробные ферменты. Этот процесс необходим для получения продуктов, которые являются коммерчески стерильными и пригодными для потребления человеком. Стерилизация проводится в автоклавах при определенных температурах и времени, в зависимости от размера банки и содержимого.

9. Охлаждение и хранение

После стерилизации банки охлаждаются и хранятся в подходящих условиях до распределения и продажи.

Заключение

Процесс консервирования и стерилизации тунца необходим для обеспечения качества и безопасности конечного продукта. Правильный выбор сырья, контроль технологических этапов и адекватная стерилизация являются ключевыми аспектами для получения высококачественного консервированного тунца, пригодного для употребления человеком.