鱼罐头的罐装过程包括几个关键步骤：
- 制罐：罐子是用马口铁或铝制造的。 罐子的颈部成型，并涂上内涂层，以保护内装物不受腐蚀并保持其质量。
- 装饰：罐子内外都要进行装饰和上漆，以保护罐子，确保罐子在加工过程中和灌装线上的流动性。 装饰后，罐子在烘箱中固化，以干燥和稳定印刷。
- 灌装：人工将肉丸或鱼饼等产品放入容器中，然后将盐水或酱汁灌满容器。
- 密封：罐子是密封的，盖子上有代码标记，以确保产品的可追溯性。
- 灭菌：在高压灭菌器中对封闭的罐子进行热处理，以达到完全灭菌的目的。 温度和处理时间取决于容器的大小和产品热传导的性质。
- 冷却：灭菌后，罐子要迅速冷却，以避免嗜热微生物孢子重新活化。
- 贮存：罐装食品应贮存在阴凉、干燥、无动物和鼠类出没的地方，避光避热，以保持产品质量。
必须强调的是，在整个生产过程中，必须遵循良好的生产规范，并不断对工人进行相关培训，以确保最终产品的安全和质量。 此外，建议消费者在食用前检查生产日期、有效期和卫生许可。 罐头鱼具有很高的营养价值，包括蛋白质和必需脂肪酸，如欧米茄-3、EPA 和 DHA。
鱼类在装罐前的预烹饪可根据产品的类型和使用的具体工艺而有所不同。 在某些情况下，鱼要经过蒸煮预烹制过程，而在另一些情况下，可以使用干燥过程来代替蒸煮，特别是如果鱼的某些品质，如柔软细腻的口感需要保留的话。
例如，普通的蒸汽预烹调可能会导致鱼肉中为保持适当口感而必须保留的物质流失。 还有人建议，对于某些类型的鱼，如肌肉结构纤维较多的鱼，应避免损失使产品软化的脂肪和可溶性蛋白质，这可能需要使用干燥方法来代替蒸煮。
总之，虽然蒸煮是罐头行业常用的预烹饪方法，但它并不是唯一的方法，其使用可能取决于鱼类的具体特性和最终产品的预期效果。
