20 世纪 70 年代，油鱼受到强烈批评，被认为是一种坏东西。 不过，随着时间的推移，人们已经认识到，无论是新鲜的还是罐装的，它都具有很高的营养价值。
长期以来，人们一直认为食用新鲜或罐装的沙丁鱼有益健康。 虽然这两种选择都有多种优势，但罐头最受欢迎，因为它容易获得、保质期长、价格便宜。
医学界和营养专家建议，这些蓝色的小鱼因其营养价值而成为饮食中的绝佳选择。 富含欧米伽-3 脂肪酸、优质蛋白质和多种人体必需的维生素和矿物质，如维生素 D、B6、B12、碘和硒。
尽管这些鱼今天很受欢迎，但在 20 世纪 70 年代，由于脂肪被妖魔化，人们对它们不屑一顾，认为它们有害。 不过，需要注意的是，这种鱼的脂肪是不饱和脂肪，含有促进健康的欧米加-3 酸。
西班牙心脏基金会（FEC）发言人、心脏病专家 Petra Sanz 认为，最重要的功能是降低血液中甘油三酯的水平，帮助降低胆固醇。 几个月前，他在接受本报采访时还强调了它的抗氧化和抗炎特性。
沙丁鱼以富含欧米伽-3 脂肪酸而闻名，这种脂肪酸具有抗炎和保护心脏的功效。 多项科学研究表明，经常食用欧米伽-3 可以降低患心脏病的几率，还能改善大脑功能，减少体内的整体炎症。
这种健康脂肪的存在对于护理和维护人体细胞膜以及产生负责调节凝血、动脉收缩和放松等重要过程的激素至关重要。
另一方面，巴塞罗那 Clínic 医院的研究人员进行的一项研究表明，在每周的饮食中加入一罐沙丁鱼对健康有益。 这项研究的对象是 152 名 65 岁以上的糖尿病前期患者，他们食用了 200 克橄榄油浸 沙丁鱼。 如果您决定在饮食中加入这种成分，建议每周选择一大罐。
最初在饮食中不食用沙丁鱼的人群中，有 27% 的人有患糖尿病的高风险。 一年后，这一比例降至 22%。 相比之下，在饮食中加入沙丁鱼的组别中，有 37% 的参与者在基线时患有糖尿病高风险。 仅过了一年，这一比例就大幅下降到只有 8%。
研究还发现，食用这种鱼对其他重要的生化方面也有积极影响，如降低胰岛素抵抗率，提高有益胆固醇（高密度脂蛋白）和改善葡萄糖代谢的激素（脂肪连通素）的水平。 甘油三酯水平和血压也有所下降。
沙丁鱼是优质蛋白质的绝佳来源，含有人体生长和组织修复所必需的所有氨基酸。 这种蛋白质还在形成酶、荷尔蒙和其他生物活性化合物方面发挥着重要作用，而这些都是人体发挥最佳功能所必需的。
除了上述脂肪酸和蛋白质等成分外，沙丁鱼还是维生素和矿物质的重要来源。 特别是，它们富含维生素 D，而维生素 D 能促进体内钙和磷的同化，对骨骼健康至关重要。
除了是神经系统功能和 DNA 生成所必需的维生素 B12 的重要来源外，它还含有硒，这是一种具有抗氧化特性的矿物质，有助于保护细胞免受氧化损伤，并促进甲状腺功能的健康。
尽管罐头沙丁鱼与新鲜沙丁鱼有一些区别，但其营养价值仍基本保持不变。 其优点之一是，罐装食品更耐久、更易获得，这意味着一年四季都能享受到它的营养价值。
虽然罐装过程可能会略微减少一些营养成分，但沙丁鱼罐头简单方便，是一种可行的选择。 根据农牧渔业部提交的报告，油浸沙丁鱼的营养价值与新鲜沙丁鱼相似。 这是因为它们属于油性鱼类，是生物优质蛋白质的丰富来源。 不过，需要注意的是，由于使用了油来保存，脂肪的含量会更高。
在制作沙丁鱼罐头时，通常先将其煮熟，然后密封。 虽然这可能会导致欧米茄-3 脂肪酸等热敏性营养物质的少量损失，但总体而言，其含量保持稳定。
罐头沙丁鱼浸泡在橄榄油或水中也很常见。 这有助于保持营养成分，在某些情况下，如使用橄榄油，还能增加营养成分。 此外，它还能为产品增添额外的风味。
沙丁鱼罐头是钙和维生素 D 的丰富来源，食用沙丁鱼罐头除了能补充营养外，还有助于保持骨骼强健，预防骨质疏松症等疾病。 虽然一条普通的沙丁鱼含有 50 毫克的钙，但罐头沙丁鱼中的钙含量可能是它的三倍。
