процесс консервирования рыбы

Процесс консервирования рыбных консервов включает в себя несколько основных этапов:

1. Производство банок: Банки производятся из жести или алюминия. Горлышки банок формируются, и на них наносятся внутренние покрытия, чтобы защитить содержимое от коррозии и сохранить его качество.
2. Декорирование: Банки декорируются и покрываются лаком, как снаружи, так и внутри, чтобы защитить их и обеспечить их подвижность в процессе и на линии розлива. После декорирования банки отверждаются в печах, чтобы высушить и стабилизировать печать.
3. Наполнение: Такие продукты, как фрикадельки или рыбные пироги, вручную помещаются в контейнеры, которые затем заполняются доверху рассолом или соусом.
4. Герметизация: Банки герметично закрываются крышками с кодовой маркировкой для обеспечения отслеживания продукта.
5. Стерилизация: Закрытые банки подвергаются тепловой обработке в автоклавах для достижения полной стерилизации. Температура и время обработки зависят от размера контейнера и характера передачи тепла продукту.
6. Охлаждение: После стерилизации банки быстро охлаждаются, чтобы избежать реактивации спор термофильных микроорганизмов.
7. Хранение: Банки хранятся в прохладных, сухих, свободных от животных и грызунов местах, защищенных от тепла и света, чтобы сохранить качество продукта.

Важно подчеркнуть, что во время всего процесса необходимо следовать надлежащей производственной практике и постоянно обучать работников этой практике, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. Кроме того, потребителям рекомендуется проверять дату производства, срок годности и наличие санитарно-гигиенических сертификатов перед употреблением. Рыбные консервы обладают высокой питательной ценностью, включая белок и незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3, EPA и DHA.

Предварительное приготовление рыбы перед консервированием может варьироваться в зависимости от типа продукта и конкретного используемого процесса. В некоторых случаях рыба подвергается предварительной варке на пару, в других вместо варки на пару может использоваться процесс сушки, особенно если необходимо сохранить определенные качества рыбы, например, ее мягкую и нежную текстуру.

Например, обычное предварительное приготовление на пару может привести к потере веществ, которые должны сохраняться в рыбе для поддержания подходящей текстуры. Также предполагается, что для некоторых видов рыбы, например, с более волокнистой мышечной структурой, следует избегать потери жира и растворимых белков, которые смягчают продукт, что может включать использование методов сушки вместо приготовления на пару.

Подводя итог, можно сказать, что, хотя приготовление на пару является распространенным методом предварительной варки в консервной промышленности, это не единственный метод, и его использование может зависеть от специфических характеристик рыбы и желаемого результата в конечном продукте.