A sulfuração ou manchas negras no interior das latas pode ser causada pela decomposição de certas proteínas que libertam iões de enxofre. Estes podem reagir com os componentes metálicos do recipiente, como o ferro e o estanho, produzindo sulfuretos de cor escura. Este fenómeno pode igualmente ocorrer devido à utilização de certos aditivos sulfurados nas primeiras fases do processo de acondicionamento para branquear ou conservar o produto, que não são depois adequadamente removidos.
É importante notar que o aparecimento destas manchas de sulfuração não representa um problema de saúde, uma vez que os sulfuretos formados são completamente inofensivos. No entanto, podem causar um problema comercial significativo, uma vez que afectam a apresentação do produto, especialmente se o produto for encontrado com manchas escuras.
Quanto à corrosão nas latas, esta pode ser menor nas latas menos atacadas e com perda de líquido. As latas que retêm o líquido no seu interior, bem como a pressão, não apresentam sinais de corrosão no fundo das latas. No entanto, nas latas mais afectadas podem existir alguns pontos de corrosão suspeitos, que podem ser observados através da inspeção do interior da lata.
Em qualquer caso, é sempre aconselhável inspecionar as latas antes da sua utilização e evitar as latas que apresentem sinais de danos ou descoloração.
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