Por que as latas de cerveja enferrujam nos cantos após a esterilização?

As latas de tacos podem apresentar ferrugem nos cantos após a esterilização devido a vários fatores. Uma delas é o manuseio inadequado após o resfriamento, onde a umidade residual pode levar à corrosão, especialmente se as latas forem embaladas ainda molhadas, criando uma atmosfera úmida que favorece a oxidação ao longo do tempo. Além disso, a rebarbação externa das vedações duplas pela adesão do verniz nos perfis dos roletes durante a vedação pode expor o metal à corrosão. Além disso, o empilhamento em massa de latas em autoclaves pode fazer com que algumas tampas ou fundos marquem uns aos outros e percam o verniz durante o processo térmico, o que aumenta o risco de oxidação.

Para evitar a oxidação, é importante controlar a taxa de resfriamento e a temperatura final de resfriamento, para garantir que as latas sequem rápida e espontaneamente após o resfriamento e para realizar operações de secagem com fluxos de ar quente na saída do resfriamento. Além disso, o contêiner pode ser lavado e seco com água deionizada tratada para remover sais e outros contaminantes que possam acelerar a corrosão.

Parâmetros críticos

1. Controle de fechamento de contêineres: os parâmetros críticos devem ser sempre respeitados para garantir o fechamento adequado e evitar problemas como corrosão ou contaminação do conteúdo.
2. Limites críticos no processamento de alimentos: Esses limites são definidos para garantir a segurança e a qualidade do produto. Esses valores podem ser quantitativos, como pH e temperatura, ou qualidades mais subjetivas, como aparência, que são avaliadas por inspeção visual. Os limites críticos devem se basear em dados confiáveis e proporcionar uma margem operacional controlada.
3. Higiene das instalações: A conformidade com as Boas Práticas de Fabricação é um limite crítico para as condições higiênicas.
4. Operações de preparação e embalagem: também devem estar em conformidade com as Boas Práticas de Fabricação.
5. Cozimento: O binômio temperatura-tempo deve atingir as especificações definidas por cada fabricante, como, por exemplo, um mínimo de 71°C no backbone para determinados processos.
6. Agressividade dos alimentos: Dependendo da acidez ou alcalinidade do alimento, são necessários diferentes tipos de revestimentos internos de verniz para proteger a embalagem contra ataques químicos.
7. Resistência da embalagem: fatores como a espessura da embalagem, a temperatura do material e o design do produto são essenciais para suportar o processo de tratamento térmico.

Esses parâmetros críticos devem ser constantemente monitorados e controlados para garantir que o processo permaneça dentro dos limites aceitáveis e para evitar qualquer falha que possa comprometer a qualidade e a segurança do produto.