ニコラ・アペールは1749年11月17日、フランス・シャンパーニュ地方のシャロンで生まれた。 父親は「シュヴァル・ブラン」の名で旅館を営んでいた。 1750年、彼は家族とともにシャロンの「ホテル・デュ・パレ」に移り住む。 ニコラはそこで料理や製菓の技術を身につける。 町にステーキハウスを作ろうとして失敗した後、1772年にこの町を離れ、プファルツ公クリスチャン4世のもとで働き、1775年にはフォルバッハ王女のもとで料理長として働きました。
1784年にパリに移り住み、「ラ・ルノメ」の名で菓子店を構えた。 1789年、フランス革命に関わり、ロンバール支部長に任命され、その後、テロルの時代に捕虜となる。 密閉された容器の中で100℃に加熱した食品を一定時間保存すれば、永久に保存できる」。 以前は開放型の鍋で調理したものをガラス瓶に入れ、針金で留めたコルクで密封していました。 その際は、しっかりと口を閉じた広口ガラス瓶を使用します。
この大発見は、丹念な実験研究の成果である。 1795年に店を出て、イヴリー・シュル・セーヌに最初の工房を構え、その発見を生かし始めた。 国軍の海軍に興味を持たせる。 そして、1802年、マシーに工場を設立し、すでに50人の従業員を抱えるまでになりました。 1810年、保存方法についてナポレオン・ボナパルト政府から12,000フランの賞金を受け、『あらゆる動植物物質を数年間保存する術』を出版した。 大成功を収めたものの、その発見を特許として登録しなかったのは、その発見が国民全体にもたらす助けよりも、自分の経済的利益を優先させたからであり、それゆえ、彼は大きな倫理的地位を得たのです。
実験と手順の改善を続けてください。 彼の工場は大きく発展したが、1814年、プロイセンの進攻により施設は破壊された。 パリに移り住み、再び定住した彼は、濃縮乳の調製法を発見する。 1835年にマシーに引退し、1841年6月1日に孤独死して廃墟となった。 彼の遺体は集団墓地に埋葬された。
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