Un recente studio dell’American Chemical Society, realizzato dall’Università della Florida, indica che le lattine di alluminio possono mantenere la chimica e l’aspetto del vino rosso muscadine in modo efficace quanto le bottiglie di vetro durante i normali periodi di conservazione.
Durante la ricerca, gli scienziati hanno confrontato il comportamento del vino in bottiglie di vetro standard e lattine di alluminio, conservate sia a temperature normali che elevate per simulare condizioni più estreme, per sei mesi. Sono stati analizzati i pigmenti responsabili del colore, i livelli di solfiti e i composti volatili.
I risultati hanno mostrato che la concentrazione di antociani, responsabili del colore rosso, è diminuita in modo simile in entrambi i contenitori, senza cambiamenti percepibili per i consumatori. Anche altri marcatori chimici si sono comportati in modo coerente e non sono state rilevate reazioni tra il vino e il rivestimento della lattina che potessero influire sul sapore o sulla sicurezza.
Sebbene lo studio non abbia incluso test sensoriali, i dati chimici suggeriscono che confezionare il vino in lattina non comporta svantaggi significativi per i prodotti destinati al consumo immediato o a breve termine.
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