Un gruppo di tre giovani, che non hanno terra né strumenti agricoli, produce una bevanda artigianale molto apprezzata dagli esperti. Questi giovani appartengono a una nuova generazione che sta trasformando il modo in cui l’industria produce.
Mentre si cerca e si crea qualcosa di innovativo, è importante non perdere di vista il contesto e il luogo in cui ci si trova. Bizio è un marchio di sidro che si distingue per la sua modernità, ma le sue origini sono tradizionali e i suoi metodi di produzione sono lenti. Attraverso il suo prodotto, Bizio vuole sottolineare l’importanza della terra in cui le mele vengono coltivate, il tempo necessario per produrle e il lavoro di chi è coinvolto nella loro produzione.
Maore Ruiz e Omar Escarrá si sono conosciuti qualche anno fa durante gli studi al Basque Culinary Center e hanno poi condiviso alcuni lavori insieme. Qualche tempo dopo, Julia Laich e Omar si sono incontrati al ristorante El Sifó d’en Garriga, dove lei lavorava dopo aver studiato un master in audiovisivi e aver lavorato presso UNTO, una società di produzione del quotidiano El Comidista. L’idea di Bizio è nata quando un coltivatore ha offerto a Maore Ruiz un meleto con un migliaio di alberi inutilizzati. Ispirato dai metodi di produzione del sidro visti in Norvegia, ha deciso di provare qualcosa di diverso in Spagna e di raccogliere frutti selvatici dai vicini e dai produttori locali. Quello che era iniziato come un esperimento si è trasformato in un progetto entusiasmante per Maore, Julia e Omar, che hanno finalmente deciso di fare il grande passo insieme. Nell’ottobre 2021 inizia la produzione della prima annata di sidro pét-nat.
La bevanda nota come Bizio è in realtà un sidro, ma il suo processo di produzione è diverso in quanto segue il metodo ancestrale o pét-nat e vengono aggiunti altri frutti come more, prugne e pere. Questo processo consiste nell’imbottigliare il sidro prima che la fermentazione sia completamente terminata, ottenendo un sidro frizzante e privo di solfiti. È prodotto interamente a mano, con frutta locale selezionata e pressata poco dopo la raccolta. I creatori di Bizio sono nomadi e viaggiano per raccogliere la frutta e produrre la bevanda in collaborazione con produttori e agricoltori locali.
Il marchio di sidro è riuscito a creare una forte identità attraverso eventi e collaborazioni, che gli hanno permesso di diventare una bevanda popolare e attraente. Grazie alla sua qualità, molti ristoranti hanno deciso di inserirlo nei loro menu, come Arrea! a Santa Cruz de Campezo in Álava o Muka, il ristorante del famoso chef Aduriz a San Sebastián. È disponibile anche sul loro sito web a un prezzo medio di 14 euro.
