Il processo di inscatolamento degli alimenti prevede diverse fasi critiche per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto finale. Ecco un riepilogo delle fasi principali sulla base delle informazioni fornite:

1. Preparazione degli alimenti: A seconda della composizione chimica e bromatologica degli alimenti, vengono eseguiti processi come il mantenimento della catena del freddo, la selezione, il lavaggio, la miscelazione, la scottatura e la precottura. Queste fasi aiutano a prevenire la crescita microbiologica e il deterioramento degli alimenti.
2. Sbollentatura o cottura: i prodotti vegetali vengono solitamente sbollentati con acqua calda a 80-100 °C, mentre i prodotti a base di carne vengono solitamente cotti con vapore diretto. Questo serve a far restringere l’alimento e ad espellere i gas, il che è utile prima del confezionamento.
3. Raffreddamento delle lattine: dopo il trattamento termico, è importante raffreddare le lattine in modo corretto e maneggiarle in modo da proteggere l’integrità del contenitore sigillato.
4. Imballaggio: L’imballaggio viene disinfettato prima dell’uso. L’imballaggio può essere effettuato manualmente in contenitori metallici e viene controllato periodicamente con bilance di controllo digitali.
5. Precottura: per alcuni prodotti, come i prodotti crudi confezionati, si utilizza una pentola continua con vapore diretto a temperature comprese tra gli 80 e i 95 °C.
6. Aggiunta di liquido di copertura: dopo il confezionamento, il liquido di copertura viene aggiunto al prodotto prima di sigillare i contenitori.
7. Sigillatura dei contenitori: dopo aver aggiunto il liquido di governo, i contenitori vengono sigillati ermeticamente.
8. Trattamento termico: le lattine sigillate vengono sottoposte a un trattamento termico in storte, ovvero pentole a pressione, per ottenere la sterilità commerciale.
9. Raffreddamento post-termico: i barattoli vengono raffreddati dopo la lavorazione termica.
10. Ispezione e imballaggio: viene effettuata un’ispezione finale e poi i barattoli vengono puliti, etichettati e imballati per la distribuzione.

È importante notare che ognuna di queste fasi deve essere eseguita secondo rigorosi standard igienici e di controllo della qualità per evitare la ricontaminazione microbiologica e garantire la sicurezza del prodotto in scatola.

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