La conserveria artigianale ROI&CO offre 10 chili per ricetta in ogni stagione.

L’azienda galiziana ROI&CO ha consolidato un modello di produzione di conserve artigianali basato sulla sostenibilità, la tracciabilità e il rispetto per i metodi tradizionali. Fondata dallo chef Rodrigo “Roi” Lojo, l’azienda opera da un laboratorio sull’Isola di Arousa e produce lotti limitati di frutti di mare in scatola manualmente.

ROI&CO lavora prodotti come cozze, polpo, cannolicchi, vongole e ostriche. La lavorazione comprende la selezione manuale, la cottura in pentole di rame e il confezionamento individuale. L’azienda produce solo durante la stagione e in quantità ridotte, con lotti di circa 10 chili per ricetta, a differenza dei sistemi industriali che lavorano fino a 1.000 chili in autoclave.

Ogni lattina include un codice QR che fornisce informazioni sull’origine del prodotto, l’imbarcazione di cattura, l’ora di inscatolamento e l’operatore responsabile. L’azienda utilizza la tecnologia blockchain per garantire la tracciabilità di ogni unità.

ROI&CO collabora con la Confraternita dei Pescatori locale e applica criteri ambientali rigorosi. Utilizza metodi di cattura come il bou de vara per le capasante, impiega sommozzatori esperti per il polpo e ruota i vivai di cozze per preservare i nutrienti del mare.

I prodotti di ROI&CO sono distribuiti in negozi specializzati e ristoranti di alta gastronomia, con prezzi che variano tra i 30 e i 120 euro per unità. L’azienda mantiene una politica di produzione limitata per preservare la qualità e minimizzare l’impatto ecologico.

L’azienda ha un team ridotto, guidato dal fondatore stesso, sua madre e sua nuora, che si occupano dell’intero processo nel laboratorio annesso al ristorante Punta Cabalo. ROI&CO è stata fondata nel 2020 e ha sviluppato un’identità basata sull’artigianato, la trasparenza e il rispetto per l’ambiente marino.