La startup Heyday Canning Co ha recentemente lanciato sei nuovi prodotti per fornire una fonte di proteine sostenibile e conveniente. L’azienda, fondata da Jamie Tulley e dall’ex dirigente di Clif Bar e Sweet Earth Kat Kavner, si è posta l’obiettivo di modernizzare la categoria delle conserve e la sua nuova linea di prodotti sarà caratterizzata dai classici fagioli della staffa come i ceci, i fagioli marini, i cannellini e i fagioli neri.
I cofondatori affermano che le prime scorte della pandemia di covidi hanno dato vita all’idea dell’azienda e del cibo in scatola per una “nuova generazione” che richiede prodotti di questo tipo. “Come tutti, andavamo a fare la spesa e ci rifornivamo di cibo in scatola, ma la categoria sembrava piuttosto rigida e stagnante, e abbiamo avuto questo momento di illuminazione”, ha raccontato Kavner a Food Navigator-USA. Kavner ha dichiarato a Food Navigator-USA.
L’inscatolamento non è certo un concetto nuovo. È un metodo antecedente alla refrigerazione e utilizzato per centinaia di anni per conservare gli alimenti, consentendo l’accesso a frutta e verdura coltivate nei mesi più caldi durante il resto dell’anno. Ma la vera lattina, una volta fatta di stagno, ha presto sostituito la maggior parte dei barattoli, facilitando la distribuzione e aumentando l’accessibilità economica.
Il cibo in scatola ha conosciuto una rinascita durante la Seconda Guerra Mondiale. A metà degli anni ’40, si stimava che ci fossero 4,1 miliardi di barattoli inscatolati nelle case e nei centri di conserve della comunità. L’inscatolamento, insieme ai giardini della vittoria, simboleggiava il patriottismo e l’ondata di inscatolamento continuò anche dopo la fine della guerra.
Ma Heyday afferma di voler dare una svolta moderna alla categoria. “La proposta di valore fondamentale del cibo in scatola è davvero forte ed è ancora rilevante per il consumatore moderno. È comodo e conveniente”. Kavner ha osservato.
L’azienda sta inoltre ponendo l’accento sull’aspetto dei rifiuti alimentari. “Sprechiamo così tanto cibo fresco perché è difficile pianificare quando usarlo tutto, quindi vogliamo attirare una nuova generazione di cuochi casalinghi”. L’azienda sta anche enfatizzando l’aspetto dei rifiuti alimentari, ha concluso Kavner.
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