Confronto sul contenuto di vitamine: i pomodori in scatola per alimenti mostrano un maggiore contenuto nutrizionale

I miti quotidiani sono errori popolari che a volte persistono con tenacia, anche se sono stati confutati tempo fa. Un mito di questo tipo si trova anche nel settore alimentare: secondo la credenza generale, la frutta e la verdura fresca del commercio al dettaglio contengono, in linea di principio, più vitamine e minerali rispetto alla frutta e alla verdura in scatola. Tuttavia, spesso accade esattamente il contrario. Un’analisi comparativa realizzata dall’istituto alimentare Tentamus chelab, su incarico della piattaforma di consumatori weissblech-kommt-weiter.de di thyssenkrupp Rasselstein, smentisce questo mito. Lo studio ha verificato che la frutta e la verdura confezionate in lattine per alimenti di banda stagnata contengono in molti casi più vitamine e minerali rispetto alla varietà fresca.

In particolare, i valori misurati di minerali e vitamine nei pomodori in scatola sono risultati sistematicamente più alti rispetto al prodotto fresco. La base di confronto è stata l’assunzione giornaliera raccomandata per gli adulti dalla Società Tedesca di Nutrizione (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) per una porzione di 200 grammi. «La frutta e la verdura appena raccolte perdono già durabilità e nutrienti poco dopo la raccolta. Invece, il confezionamento immediato in lattine per alimenti di banda stagnata ermetiche e opache alla luce, la loro chiusura sicura e il successivo riscaldamento del contenuto proteggono le vitamine sensibili e le sostanze vegetali secondarie importanti come il licopene. La latta, inoltre, conserva il sapore e fa durare molto più a lungo la frutta e la verdura, il che riduce lo spreco di alimenti e migliora la pianificazione dei pasti», spiega Nicole Korb, responsabile della comunicazione di prodotto di thyssenkrupp Rasselstein GmbH, l’unico produttore di banda stagnata in Germania.

Conservato vs. fresco: analisi comparativa con risultati chiari

L’istituto Tentamus chelab ha esaminato pomodori freschi e in conserva. I pomodori sono stati preparati in modo domestico abituale e analizzati per quanto riguarda il loro contenuto di vitamine selezionate (A, B1, B6, C, acido folico) e minerali (potassio, magnesio, calcio). È stato determinato anche il contenuto di licopene, una sostanza vegetale secondaria con effetto antiossidante.

Il risultato: i pomodori in scatola hanno ottenuto risultati significativamente migliori rispetto alla varietà fresca. Magnesio e vitamina A hanno raggiunto in media il 10% dell’assunzione giornaliera raccomandata, mentre i pomodori freschi ne hanno fornito solo il 5,5% circa. Nel caso del potassio e del calcio, i valori dei pomodori in scatola sono risultati superiori di circa un terzo (potassio: 17% contro 12%, calcio: 3% contro 2%), e per la vitamina C e l’acido folico superiori di circa un quarto (vitamina C: 19,5% contro 15%, acido folico: 4% contro 3%). Le proporzioni di vitamine B1 e B6 sono risultate leggermente superiori. I pomodori in scatola sono risultati molto più avanti anche nel beta-carotene: coprono il 32% del fabbisogno giornaliero, mentre i pomodori freschi hanno raggiunto in media solo il 18%.
È stato misurato anche il contenuto di licopene nei pomodori. Questa sostanza vegetale secondaria ha un effetto antiossidante e aiuta a proteggere le cellule dell’organismo dai danni causati dai cosiddetti radicali liberi. Il licopene è inoltre relativamente stabile al calore e liposolubile. Ciò significa che si conserva durante il riscaldamento e che addirittura migliora la sua biodisponibilità, ovvero l’organismo può assorbirlo meglio. Rispetto ai pomodori freschi, i pomodori in scatola contenevano quantità significativamente maggiori di licopene biodisponibile (92,0 contro 50,3 mg/kg).

Un approvvigionamento stabile di nutrienti importanti anche in inverno

In linea di principio, i contenuti di nutrienti sono soggetti a fluttuazioni naturali, influenzate da diversi fattori come la lunghezza delle rotte di trasporto o la
stagionalità dei prodotti. Il tipo di nutriente svolge qui un ruolo decisivo. «Ciò che risulta evidente in tutti i campioni è che i valori di minerali misurati si situano sistematicamente nella fascia alta. Questi rimangono stabili anche dopo la conservazione», spiega il Dott. Florian Birk, direttore di laboratorio presso Tentamus chelab. «A differenza dei minerali, le vitamine si degradano continuamente con il tempo, sia nei prodotti freschi che in quelli in scatola». Un’eccezione è la vitamina C, che si degrada, ad esempio, al contatto con l’aria. Poiché le lattine sono ermetiche, la vitamina C si conserva più a lungo fino all’apertura. In generale, la degradazione delle vitamine è molto più lenta nei prodotti in conserva rispetto a quelli freschi.

Un altro vantaggio degli alimenti in scatola è la loro indipendenza dalle fluttuazioni stagionali, logistiche e climatiche. Soprattutto al di fuori della stagione del raccolto, in inverno con temperature basse o in regioni con meno accesso a prodotti freschi, la latta per alimenti garantisce un approvvigionamento stabile di nutrienti essenziali. Grazie alla lunga durata di frutta e verdura, si riduce anche lo spreco di alimenti. La preparazione dei pasti può essere pianificata meglio, il che significa che molti meno alimenti finiscono nella spazzatura dei consumatori. Lo spreco può essere ridotto significativamente anche nel commercio e nella ristorazione mediante l’uso di prodotti in conserva. «Molti consumatori conoscono i vantaggi della latta grazie alla cucina quotidiana: grazie alla sua forma rotonda e alla sua superficie liscia, nella confezione di banda stagnata non rimangono resti di alimenti che dovrebbero andare nella pentola. Inoltre, grazie all’anello di apertura facile, non sono necessari utensili per aprire la latta, il che fa risparmiare ancora più tempo in cucina», aggiunge Nicole Korb.

Banda stagnata: ottima per l’economia circolare e i processi automatizzati

A differenza di molti altri materiali di confezionamento, la banda stagnata offre un contributo importante all’economia circolare. Di fatto, la banda stagnata è quasi completamente riciclabile e può essere separata in modo rapido ed efficiente da altri materiali grazie alle sue proprietà magnetiche. Inoltre, può essere riciclata ripetutamente senza downcycling, ovvero senza perdita di qualità. Nell’UE, è già riciclato l’82% di tutti gli imballaggi di banda stagnata. Gli obiettivi fissati dal nuovo Regolamento europeo sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio (Packaging and Packaging Waste Regulation – PPWR) per il 2030 sono già stati superati. Oggi, gli imballaggi alimentari non devono solo offrire una riciclabilità eccezionale e proprietà di alta qualità, ma anche essere particolarmente adatti alla lavorazione industriale. La latta per alimenti consente un’alta efficienza nella produzione, con velocità di riempimento medie di 500 unità al minuto. Questa rapidità, insieme alla robustezza della latta di banda stagnata, contribuisce a un processo di produzione economico. Per i produttori di alimenti, questo rappresenta un vantaggio decisivo, soprattutto nei prodotti standardizzati come frutta e verdura.

Informazioni sull’analisi comparativa:

L’istituto alimentare Tentamus chelab di Hemmingen, vicino ad Hannover, ha realizzato l’analisi su incarico di weissblech-kommt-weiter.de, un’iniziativa di thyssenkrupp Rasselstein. Sono stati esaminati pomodori sia freschi che in conserva. Tutti i campioni sono stati preparati in modo domestico abituale e i pomodori sono stati cotti o riscaldati di conseguenza. Successivamente, è stato misurato il contenuto di potassio, magnesio, calcio, vitamine A, B1, B6, C e acido folico. È stato analizzato anche il contenuto di licopene. L’acquisto e il campionamento hanno avuto luogo nel giugno 2024. La base di confronto per l’assunzione giornaliera raccomandata sono stati i valori di riferimento D-A-CH (Germania, Austria, Svizzera) della Società Tedesca di Nutrizione per adulti, con un’assunzione giornaliera di una porzione di 200 grammi. Quando i valori raccomandati differivano tra uomini e donne (per vitamine e magnesio), i valori sono stati mediati.