Keper Connell è originario di Rye, New Hampshire, ed è un pescatore da sempre. A bordo della sua barca, “The Figment”, Connell naviga nel Golfo del Maine quando il tempo lo permette alla ricerca dei pregiati tonni rossi che migrano ogni estate dal Golfo del Messico, attratti da un buffet di pesci più piccoli.
Connell è stato un pescatore di aragoste e ha guidato charter di pesca per cacciatori di trofei, ma ultimamente si è concentrato sulla sostenibilità della pesca del tonno rosso ed è anche membro del consiglio di amministrazione dell’American Bluefin Tuna Association.
La passione di Connell per il cibo sta facendo qualcosa che, a quanto pare, nessun altro negli Stati Uniti sta facendo. Invece di vendere il tonno rosso a un grossista, il pesce viene spedito in Oregon, dove viene confezionato in scatole con olio d’oliva di alta qualità e un po’ di sale. Si noti che sulla costa orientale non ci sono conservifici dove un pescatore indipendente possa portare il suo pescato.
Connell ha deciso di cambiare la percezione che molti americani hanno del cibo in scatola e in particolare del tonno rosso in scatola, che molti considerano un cibo bunker. Ora vende il suo tonno rosso, oltre a sgombri in scatola e anguille affumicate, con il marchio Gulf of Maine Canned. Le lattine da sei once sono disponibili sul suo sito web, presso altri rivenditori online e nei negozi di specialità alimentari della regione, a un prezzo compreso tra 20 e 25 dollari.
“Tutti i nostri prodotti ittici in scatola sono ottenuti da pesce e aragosta pescati in natura nel Golfo del Maine. L’inscatolamento manuale in uno stabilimento approvato dalla FDA garantisce il rispetto degli standard qualitativi e sanitari. Il nostro tonno rosso viene accuratamente pescato uno alla volta con lenze e canne. Il tonno rosso gigante è l’unico tonno alimentato nel Golfo del Maine. A differenza di altri tonni in scatola, il tonno rosso acquisisce grasso quando consuma aringhe e sgombri nelle fredde acque di Rye, NH, il che rende questo tonno particolarmente ricco e delizioso”.ha detto l’esperto.
Il pesce in scatola sta vivendo un momento di splendore nei circoli culinari statunitensi e anche alcuni food influencer hanno trovato i prodotti Connell’s su Instagram, meravigliandosi del loro gusto squisito e delle infinite possibilità che offrono.
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Per 8 spagnoli su 10 è importante che la materia prima per il cibo in scatola provenga da fonti certificate di pesca sostenibile.
