1. Qualità del cibo: uguale al fresco?
Gli alimenti in scatola hanno la stessa qualità di quelli freschi. L’imballaggio metallico garantisce che gli alimenti si conservino in condizioni identiche.
Il mito che gli alimenti in scatola siano di qualità inferiore a quelli freschi è infondato.
2. Una lattina aperta può essere conservata in frigorifero?
Sì, è possibile conservare una lattina aperta in frigorifero.
Le lattine di oggi hanno rivestimenti interni che impediscono l’ossidazione e i sapori metallici. Si raccomanda solo di coprire la lattina con una pellicola trasparente.
3. Che sapore ha una lattina?
Esiste il falso mito che le lattine conferiscano agli alimenti un sapore metallico.
In realtà, le lattine sono realizzate in acciaio o alluminio rivestito, che impedisce agli alimenti di entrare in contatto diretto con il metallo o la luce. In questo modo, il gusto, l’aspetto e la qualità rimangono intatti.
4. E il BPA?
Il bisfenolo A (BPA) è stato oggetto di molti titoli di giornale.
Per avere un effetto negativo sulla nostra salute, dovremmo consumare quantità folli di cibo in scatola, come spiega la farmacista e comunicatrice Gemma del Caño. Tuttavia, l’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha vietato il BPA negli imballaggi alimentari a partire dal gennaio 2025, anche se in alcuni Paesi la misura sarà applicata a partire dal 2028.
5. Origine storica delle lattine
Le lattine nacquero in un contesto bellico, quando Napoleone aveva bisogno di sfamare le sue truppe.
La lattina ermetica fu inventata dal francese Nicolas Appert, che la realizzò in vetro.
Nel 1810, Peter Durand brevettò il contenitore in banda stagnata. Le lattine di oggi derivano da entrambe le tecniche.
6. L’evoluzione dell’apertura
In passato, aprire una lattina era un’odissea: sul campo di battaglia si usavano pietre, coltelli o baionette.
Anche i primi apriscatole richiedevano abilità. Anche aprire un semplice barattolo di acciughe poteva essere complicato.
Oggi molti barattoli hanno sistemi di apertura facilitati, anche adattati a persone con mobilità ridotta.
7. Ci sono molti conservanti nelle lattine?
Un altro mito comune è che i cibi in scatola contengano troppi conservanti.
In realtà, la maggior parte dei cibi in scatola contiene solo olio, acqua, sale o antiossidanti naturali come gli agrumi.
Gli additivi utilizzati – come l’EDTA nei legumi – sono minimi e necessari per evitare alterazioni come l’imbrunimento.
8. I cibi in scatola perdono sostanze nutritive?
Molti credono che i cibi in scatola perdano le proprietà nutrizionali.
Del Caño sottolinea che gli alimenti mantengono le loro sostanze nutritive e che addirittura la conservazione in scatola ne migliora alcune, come il licopene nel caso dei pomodori.
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