Nonostante sia il settore in più rapida crescita nel mercato del confezionamento del vino, il vino in scatola deve affrontare alcuni ostacoli. Non gode della stessa eleganza del vino in bottiglia e non è così popolare come il sottovalutato “vino in cassetta”. Inoltre, va detto che il vino in scatola può talvolta avere un odore sgradevole simile a quello delle uova marce. Gavin Sacks e Julie Goddard, professori di scienze alimentari presso il College of Agriculture and Life Sciences, stanno collaborando con le aziende vinicole, i produttori e lo Stato di New York per eliminare l’odore insolito del prodotto attraverso modifiche alla formulazione e all’imballaggio. Cerca inoltre di risolvere il problema della corrosione.
Secondo un recente studio riportato nell’American Journal of Enology and Viticulture (AJEV), è stato determinato che la scelta del materiale plastico ultrasottile utilizzato all’interno delle lattine di alluminio può avere un impatto positivo sull’aroma e sulla durata della bevanda nella sua confezione.
Qual è il motivo per cui Coca-Cola non affronta questa situazione?
La collaborazione tra i viticoltori e Sacks è iniziata qualche anno fa, quando i secondi si sono rivolti ai primi per le difficoltà nella qualità dei loro vini in scatola, come corrosione, perdite e uno sgradevole odore di uova marce mescolato alle note fruttate e floreali.
Secondo Sacks, i fornitori di lattine avevano dato all’azienda delle raccomandazioni, ma nonostante le avessero seguite, i problemi persistevano. Così si rivolsero a lui per chiedere aiuto. Il primo passo è stato quello di identificare i composti problematici e la causa della corrosione e dei cattivi odori nei vini. Si sono chiesti perché questo problema si verificasse solo nei vini e non nelle bibite, dato che la Coca-Cola non aveva questo problema.
Sacks e Goddard hanno unito le loro competenze nella chimica degli aromi e nella scienza dei materiali per condurre esperimenti relativi alla composizione chimica dei vini commerciali. Inoltre, hanno valutato la possibile corrosione e gli odori estranei presenti in questi prodotti.
Secondo Sacks, inizialmente è stato condotto uno studio con un approccio epidemiologico. I produttori di lattine hanno un ampio elenco di sostanze che potrebbero essere problematiche, quindi è stato necessario misurare il maggior numero possibile di componenti.
Gli scienziati hanno conservato i primi campioni in barattoli con diversi rivestimenti interni per un periodo di otto mesi. Hanno anche sottoposto un altro campione a un processo di invecchiamento accelerato, mettendolo in forni ad alte temperature per una o due settimane. Inoltre, hanno creato il proprio vino utilizzando quantità precise dei composti sospettati di causare problemi.
Ricerche e test hanno dimostrato che la presenza di anidride solforosa (SO2) nella sua forma molecolare è il fattore principale da tenere in considerazione per prevedere eventuali guasti al barattolo, come corrosione o aromi sgradevoli. Sebbene sia utilizzato dai produttori di vino come antiossidante e antimicrobico, il rivestimento in plastica all’interno della lattina non impedisce completamente l’interazione tra SO2 e alluminio, che può portare alla produzione di idrogeno solforato (H2S) e a un odore simile a quello delle uova marce. Questa conclusione è stata supportata da solide prove.
Come affermato da Sacks, misurando i diversi aspetti, non hanno trovato una chiara correlazione. Tuttavia, è stato possibile osservare che l’anidride solforosa molecolare (SO2) ha mostrato una certa relazione con i vini. In generale, le cantine gestiscono un livello di SO2 compreso tra 0,5 e 1 parte per milione (ppm) nei loro prodotti. Si è notato che nei vini con più di 0,5 ppm di SO2 molecolare, si verificava un aumento significativo dell’idrogeno solforato o del caratteristico odore di uova marce entro quattro-otto mesi.
Dopo una serie di test e analisi, il team ha concluso che il mantenimento di un livello di 0,4 parti per milione (ppm) di anidride solforosa (SO2) nel vino e l’utilizzo di rivestimenti epossidici sarebbero il modo migliore per prevenire l’eccessiva formazione di idrogeno solforato durante la conservazione prolungata nelle lattine fino a otto mesi.
Un esperto di cantine suggerisce di puntare a un livello di comfort inferiore per garantire la qualità del prodotto. Anche se possono esserci problemi di ossidazione, le lattine offrono una chiusura ermetica e ben fatta e difficilmente permettono all’aria di entrare, il che è molto apprezzato dai produttori di birra perché aiuta a prevenire l’ossidazione.
C’è una contraddizione nel fatto che l’anidride solforosa molecolare sia la causa del cattivo odore del vino in scatola. I livelli di SO2 sono generalmente più alti nei vini bianchi che in quelli rossi. Tuttavia, molte aziende scelgono di non inscatolare i loro vini rossi perché i consumatori tendono ad associare le lattine a prodotti di qualità inferiore e meno sofisticati.
Secondo Sacks, quando vai in un negozio, è probabile che troverai più vini frizzanti, bianchi e rosati in scatola, ma purtroppo questi prodotti sono quelli che hanno più probabilità di avere problemi.
Austin Montgomery, studente di dottorato, e Rachel Allison, che ha conseguito un dottorato di ricerca, sono stati gli autori principali dell’articolo che ha vinto il premio Best Enology Paper Award 2024 dell’AJEV.
Il rapporto successivo, realizzato dallo studente di dottorato Matthew Sheehan, ha analizzato come la diversità dei rivestimenti metallici influenzi la produzione di idrogeno solforato.
Secondo Sacks, la cosa più importante del vino non è la sua composizione, ma il modo in cui viene prodotto. Tuttavia, è stata osservata un’ampia variazione tra i produttori anche quando affermano di utilizzare lo stesso tipo di materiale plastico nella loro produzione. Nel tentativo di comprendere queste differenze, sono state condotte delle ricerche per scoprire le ragioni di questa situazione.
Secondo il team di ricerca, è emerso che con l’aumentare dello spessore del rivestimento della lattina, l’incidenza della corrosione è diminuita. Tuttavia, hanno anche notato che le interazioni tra il vino e il rivestimento potrebbero variare durante il processo di conservazione.
Tuttavia, trovare una soluzione a questo problema non è così semplice. Sacks sostiene che l’uso di rivestimenti più spessi presenta diversi svantaggi importanti. Non solo sono più costosi da produrre, ma sono anche meno rispettosi dell’ambiente perché durante il processo di riciclaggio dell’alluminio, la plastica più grossolana viene bruciata e genera inquinamento.
Cacolat si reinventa con la sua divisione vino in scatola “In Can We Trust”.
Scoprite l’innovativo marchio di vini ElementAL Wines lanciato da Bogle Family Wine Collection
un quarto colore ai vini in scatola Canetta
Il consumo di vino spumante messicano continuerà a crescere secondo l’analisi del mercato delle bevande di IWSR
Le cantine argentine rinunciano al vino in scatola
DESIGN VINI CAN CODORNÍU
CONSTELLATION BRANDS INVESTE IN UN MARCHIO DI VINO IN SCATOLA BIOLOGICO FONDATO DA DONNE
IL MERCATO DEGLI IMBALLAGGI IN BANDA STAGNATA MIGLIORA LE PRESTAZIONI GRAZIE ALL’AUMENTO DELLA DOMANDA DI CIBO IN SCATOLA PER ANIMALI DOMESTICI
LA MANCHA VUOLE VENDERE VINO IN SCATOLA CON UN’ETICHETTA DO
I giovani bevono anche vino in scatola
