In Francia si sta diffondendo una tendenza conosciuta come l’amore per le scatole di cibo “millesimate”. Queste conserve vengono acquistate con l’intenzione di conservarle per gli anni a venire per soddisfare gusti culinari e hobby. Sempre più persone sono disposte a pagare “cifre importanti” per lattine scadute.
Millésime, un conservificio francese situato a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, nella regione del Pays de la Loire, ha mantenuto il suo patrimonio per oltre 100 anni. Ma è nel 2005 che hanno deciso di fare un ulteriore passo avanti con l’introduzione delle loro conserve d’annata, conservate fino a 10 anni per migliorarne il gusto. Inoltre, sono stati utilizzati due artisti francesi per creare la confezione: Delphine Cossais e Coralie Joulin hanno disegnato personaggi attraenti e stimolanti per ogni lattina.
Nel nostro Paese, ogni anno si buttano via in media 28 chilogrammi di generi alimentari, il che equivale a un esborso di 250 euro. Questo fenomeno si accentua nei mesi più caldi, a causa di eventi imprevisti e della scadenza prematura di frutta e verdura. A livello europeo, la percentuale è ancora più alta, con quasi un quinto del totale prodotto che finisce in discarica (88 milioni di tonnellate). Pertanto, ha preso piede l’idea di modificare l’etichettatura degli alimenti per ottenere una migliore comprensione dei giorni di consumo. Per non sprecare cibo, è importante discriminare tra i prodotti che devono essere consumati entro una certa data e gli altri. La data di scadenza si applica solo ai prodotti confezionati altamente deperibili, come le uova o una confezione di carne macinata.
La maggior parte degli alimenti viene fornita con l’indicazione del momento migliore per consumarli, anche se questo non significa che diventino inutili dopo tale periodo. Ad esempio, lo yogurt può mantenere intatte le sue proprietà organolettiche anche giorni dopo la scadenza indicata sulla confezione. Tuttavia, possiamo apprezzare una leggera modifica del suo gusto o della sua consistenza, ma questo non implica un pericolo quando si tratta di ingerirlo. Se avete dei dubbi sul fatto che un prodotto che state acquistando sia scaduto o meno, è meglio affidarsi all’olfatto e assaggiare un po’ per escludere qualsiasi sapore sgradevole. Gli esperti raccomandano sempre di usare l’olfatto come metodo migliore per determinare la qualità del cibo.
Sempre più persone acquistano per accumulare risorse, per proteggere l’ambiente o semplicemente per divertimento. Miguel Ángel Lurueña, appassionato di tecnologia alimentare e creatore del famoso blog Gominolas de Petróleo, ha spiegato che i proprietari dei prodotti sono incaricati di stabilire le scadenze per il consumo sulla base di ricerche microbiologiche e chimiche, oltre che di analisi sensoriali.
L’ultimo rapporto del Ministero dell’Agricoltura ha mostrato un dato significativo: il 26,1% delle famiglie non spreca nulla. Ciò si spiega con il fatto che si tratta di famiglie più anziane che hanno più tempo da dedicare alla casa e che conoscono la tradizione orale delle ricette per farne uso. Al contrario, i giovani sono più attenti all’ambiente ma non conoscono le ricette per l’uso integrale degli alimenti.
Il critico e scrittore argentino di Parigi Óscar Caballero ha parlato delle ragioni per cui alcune persone conservano le lattine per anni. Da un punto di vista edonistico, alcuni lo fanno per l’esistenza di un folklore sulla costa atlantica, con collezionisti specializzati in sardine monomarca. I rifiuti sono anche menzionati come una minaccia per l’economia globale e come un danno ambientale.
Secondo Caballero, due decenni fa è iniziato il culto delle lattine d’epoca, soprattutto di quelle di sardine, e sono comparse anche associazioni di degustatori e collezionisti di lattine datate. Ma è una moda che sta conquistando sempre più seguaci a sud dei Pirenei. Alberto Fernández Bombín, noto professionista del giornalismo, della gastronomia e del vino, seppellisce da tempo bottiglie di conserve nella sua casa. La sua sperimentazione su questi barattoli ha portato alla conclusione che il pesce azzurro conservato in olio d’oliva ha un sapore migliore dopo venti o ventidue anni. Questo è tanto comune quanto in Francia esiste un mercato in cui le lattine vengono vendute ordinate millimetricamente (per annata).
Jesús Lorenzo, che fa parte del conservificio galiziano Los Peperetes, si è occupato anche di rifornire le scatole di ventresca o sardinilla, ma finora solo per ordini speciali. Alcuni clienti acquistano addirittura le lattine dell’anno da tenere in cantina, alcune delle quali sono state conservate per più di trenta o addirittura trentacinque anni. Ciò che non si può fare è vendere cibo in scatola al di fuori della data di scadenza indicata.
Miguel Ángel Lurueña ci avverte che anche i prodotti alimentari in scatola, come le sardine, possono soffrire di decomposizione, il che non solo influisce sulla loro qualità di vita. Una di queste è la produzione di ammine diogeniche, come le istamine, che se raggiungono il corpo umano possono scatenare una grave reazione allergica con sintomi quali orticaria, gonfiore e difficoltà respiratorie.
Alfonso Luque, autore del blog Gastrhomia, è il tipo di persona che ama la sperimentazione culinaria con cose vintage e insolite. Egli stesso assaggiò una scatola di sardine del 1964 e trovò che, sebbene si fossero trasformate in qualcosa di simile a un paté scuro, avevano ancora un gustoso sentore di mandorla.
Se decidete di mangiare cibo in scatola scadente, mettete a rischio la vostra salute. Questo secondo un conoscitore di cibo che dice che non bisogna essere troppo sicuri di sé di fronte a odori, sapori o apparenze strane. Inoltre, va notato che l’acquisto di questo tipo di prodotti è piuttosto costoso, dato che alcune copie sono spesso triplicate rispetto al loro prezzo originale.
Luque ha ribadito che il vero valore delle sue lattine risiede nel loro contenuto. E per celebrare l’arrivo delle festività con i suoi amici, ha condiviso con loro le 182 conserve che compongono la sua collezione. Il prodotto più vecchio mangiato è stato una scatola di sardine Cuca, 25 anni dopo l’inscatolamento.
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