बैसिलस कोगुलांस सहित स्पोरुलेटिंग थर्मोफाइल की सक्रियता से बचने के लिए आटोक्लेव शीतलन चरण में डिब्बाबंद सब्जियों को तेजी से ठंडा करना आवश्यक है। ये सूक्ष्मजीव सपाट खट्टेपन के लिए जिम्मेदार हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो भोजन को अम्लीय बनाकर किण्वित करती है। यद्यपि यह थर्मोफिलिक गिरावट सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए जोखिम का प्रतिनिधित्व नहीं करती है, लेकिन यह इसकी गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हुए संरक्षण को अक्षम कर देती है। अपर्याप्त शीतलन जो कुछ समय के लिए 50°C (115°F) पर परिरक्षण रखता है, इन थर्मोफाइल्स को सक्रिय कर सकता है। इसलिए, डिब्बाबंद परिरक्षित वस्तुओं की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए तेजी से ठंडा करना आवश्यक है।
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