एपर्टिज़ेशन: एक आधुनिक तकनीक

गर्मी की क्रिया द्वारा खाद्य संरक्षण के निकोलस एपर्ट के आविष्कार को एपर्टाइजेशन के रूप में जाना जाता है। यह शानदार आविष्कार आधुनिक डिब्बाबंद खाद्य संरक्षण उद्योग का आधार था। इसने धातु उद्योग को जन्म दिया जो दुनिया में 100 से अधिक का निर्माण करता है। प्रति वर्ष 000 मिलियन डिब्बे।

सबसे आधुनिक देशों ने निकोलस एपर्ट की आविष्कारशील भावना को हार्दिक श्रद्धांजलि दी है। संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से, यह नहीं भूलता कि प्राधिकरण के कारण, कैलिफोर्निया में फलों का उत्पादन 1850 में शुरू हुआ, और कुछ दशकों में शानदार तरीके से विकसित हुआ।

21वीं सदी की शुरुआत में, आधुनिक, संतुलित, स्वस्थ और उत्सवपूर्ण आहार में एपर्टाइज़्ड खाद्य पदार्थों का अपना स्थान है।

सबसे पहले, उनके पोषण और विटामिन गुणों और उनकी जीवाणु संबंधी सुरक्षा के कारण, जो उन्हें अनुकरणीय खाद्य पदार्थ बनाती है।

अगला, क्योंकि उत्पादों की विविधता अनंत है: क्लासिक प्राकृतिक मटर से लेकर पहले से पके हुए व्यंजन या हंस कन्फिट तक, ट्रफ़ल्स, फ़ॉई ग्रास, शतावरी और फलियां और सब्जियों की एक पूरी बहुरंगी विविधता (टमाटर, मशरूम, मक्का, हरी बीन्स) को भूले बिना …)

मिठाइयों की रेंज समान रूप से समृद्ध है, आड़ू, प्लम, नाशपाती, चेरी, खुबानी से लेकर… हमारे बगीचों से लेकर अनानास, कीवी, आम… और अन्य विदेशी फलों तक, हॉर्स डी’ओवरेस की सभी किस्मों को छोड़े बिना।

मछली, पैट, पके हुए व्यंजन, स्टू, सॉस… पारंपरिक या परिष्कृत तैयारियों की एक असाधारण विविधता प्रस्तुत करते हैं, जो सभी जरूरतों और सभी बजटों के अनुरूप हैं।

हल्का खाना बनाना? क्या आप बेहतर भोजन संतुलन की तलाश में हैं? शासन की हल्की या गंभीर समस्याएँ? स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ भी यहां मौजूद हैं: पकी हुई फलियां या सलाद में, तैयार किए गए व्यंजन जो नवीनता और गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा को एक साथ लाते हैं, सूचनात्मक पोषण संबंधी लेबलिंग… नए उत्पादों की सूची पूरे मौसम में विस्तारित होती है।

यहां एक कृषि-खाद्य उद्योग की प्रोफ़ाइल दी गई है जिसे अपने यूरोपीय मूल पर गर्व है और जो आज एक महान वैश्विक व्यवसाय का प्रतिनिधित्व करता है।

परिशोधन: परिभाषा

फ्रेंच नेशनल एकेडमी ऑफ मेडिसिन के अनुसार एपर्टाइजेशन को इस प्रकार परिभाषित किया गया है:

“पशु या वनस्पति मूल का उत्पाद, नाशवान, जिसका कमरे के तापमान पर सामान्य भंडारण की स्थिति में संरक्षण निम्नलिखित दो तकनीकों के उद्घाटन द्वारा, यानी संयुक्त उपयोग द्वारा, आदेश को परिभाषित किए बिना सुनिश्चित किया जाता है:

1º.- एक कंटेनर में तैयारी जो तरल पदार्थ और सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के लिए तंग है , और गैस के लिए पर्याप्त रूप से अभेद्य है।

2º.- एंजाइमों, सूक्ष्मजीवों और उनके विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से नष्ट या बाधित करने के लिए गर्मी उपचार और इस प्रकार उत्पाद की जैविक स्थिरता सुनिश्चित की जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भोजन को खोलना, उसकी तैयारी, पैकेजिंग, समापन और निर्जलीकरण सहित उक्त भोजन के संरक्षण की पूरी प्रक्रिया का गठन करता है। इसलिए, खोलने की अवधारणा को नसबंदी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध पूर्व का अंतिम चरण मात्र है।

खोलने के तरीके

निम्नलिखित तालिका खाद्य संरक्षण में उपयोग की जाने वाली तीन विधियों का सारांश प्रस्तुत करती है:

प्रयुक्त कंटेनर

स्वादिष्ट भोजन रखने के लिए बाजार में कई प्रकार के कंटेनर उपलब्ध हैं।

शायद वो:

– धात्विक: टिनप्लेट, क्रोम प्लेट (टीएफएस), एल्यूमिनियम।

-क्रिस्टाल का

– प्लास्टिक का

– सिरेमिक कंटेनर

– एल्यूमीनियम-प्लास्टिक यौगिकों, कार्डबोर्ड-एल्यूमीनियम-प्लास्टिक पर आधारित

रूप और प्रस्तुतियाँ बहुत विविध हैं:

– गोल, अंडाकार, आयताकार, समलम्बाकार डिब्बे…

– आयताकार, गोल, अंडाकार ट्रे… एल्वियोली के साथ…

– बैग, ट्यूब.

-…

कंटेनर सभी जरूरतों का जवाब देते हैं:

– व्यक्तिगत या पारिवारिक उपभोग, साथ ही रेस्तरां में या घर से दूर भोजन।

धातु के कंटेनरों द्वारा पूरी की जाने वाली आवश्यकताएँ

सामान्य आवश्यकताएँ

– तरल पदार्थ, गैसों और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करें।

– भोजन के संपर्क में अनुकूल रहें।

– उत्पादों में भारी धातुएं न मिलाएं।

– आयामों और क्षमताओं की पर्याप्त श्रृंखला प्रस्तुत करें।

– लेबलिंग और मार्किंग पर कानूनी आवश्यकताओं का अनुपालन करें।

तकनीकी आवश्यकताएं

– थर्मल और मैकेनिकल आक्रामकता के लिए पर्याप्त प्रतिरोध प्रस्तुत करें।

– निम्नलिखित को ध्यान में रखते हुए, संबंधित FCP (पसंदीदा समाप्ति तिथि) का अनुपालन करें:

o बाहरी कारक

o आंतरिक कारक

o कंटेनर/सामग्री अनुकूलता

समय सीमा

FCP (पसंदीदा समाप्ति तिथि)

– अधिकृत उत्पादों पर लागू होता है

– उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण संबंधी गुणों की गारंटी देता है।

– यह मिलान सामग्री/कंटेनर का परिणाम है।

– यह कैनिंग निर्माता द्वारा निर्धारित किया गया है लेकिन पेशेवर सिफारिशें हैं।

– इसके एफसीपी से परे, एक उत्पाद बेचा जा सकता है (गैर-उल्लंघनकारी) और उपभोग्य बना रहता है।

एफएलसी (उपभोग सीमा तिथि)

– नाशवान उत्पादों (जीवनकाल) पर लागू होता है< 42 दिन और अर्ध-संरक्षित)।

– विनियम द्वारा निर्धारित.

– एफएलसी से परे, किसी उत्पाद को बेचा या उपभोग नहीं किया जाना चाहिए (विषाक्तता का खतरा)

यांत्रिक उत्पत्ति की विकृतियाँ

धातु के डिब्बे को यांत्रिक उत्पत्ति के विकृतियों के साथ खुले उत्पादों के साथ प्रस्तुत किया जा सकता है। इन विकृतियों का कारण बनने वाले मुख्य कारक हैं:

उ.- बिक जाने की स्थिति में। “धमाकेदार” या “चोटियों” के साथ:

इसके संभावित कारण हैं:

– उत्पाद को अत्यधिक भरना (किसी भी खाली स्थान का सम्मान नहीं करना)

– बड़ी मात्रा में हवा (बंद होने के समय बहुत कम तापमान)।

– अपर्याप्त आंतरिक निर्वात.

– उत्पाद में शामिल गैसें।

– आटोक्लेव की खराबी (अचानक रुक जाना,…)

-डिब्बों पर प्रहार।

– कंटेनरों की अपर्याप्त विशेषताएं (मुख्य रूप से कमजोर फंड)

बी.-दीवारों के कुचलने या “चूसने” की स्थिति में

इसके संभावित कारण हैं:

– अपर्याप्त भराव (अतिरिक्त खाली सिर स्थान)।

– आंतरिक निर्वात बहुत अधिक है।

– प्रक्रिया के दौरान पीठ पर अत्यधिक दबाव।

-डिब्बों पर प्रहार।

– कंटेनरों की अपर्याप्त विशेषताएं (मुख्य रूप से घेराबंदी में कमजोरी)।

विभिन्न विश्व कैन्स पर वापस