डिब्बा बंद भोजन

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ – प्रौद्योगिकी और संरक्षण

परिचय

डिब्बाबंद खाद्य उद्योग हाल के दशकों में उपभोक्ताओं की आदतों में बदलाव और ताजा, खाने के लिए तैयार उत्पादों की मांग के अनुरूप काफी विकसित हुआ है। टिन और एल्यूमीनियम के डिब्बे में भोजन को संरक्षित करना एक ऐसी प्रथा है जो इसमें शामिल उन्नत तकनीक की बदौलत खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन सुनिश्चित करती है।

खाद्य संरक्षण के लिए डिब्बों के गुण

• बाहरी एजेंटों के खिलाफ बाधा : डिब्बे प्रकाश, ऑक्सीजन और माइक्रोबियल संदूषण के खिलाफ पूर्ण सुरक्षा प्रदान करते हैं, जो भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
• प्रतिरोध और स्थायित्व : धातु के कंटेनर थर्मल और यांत्रिक हमलों के प्रतिरोधी होते हैं, जो उन्हें पैकेजिंग और परिवहन के लिए उपयुक्त बनाता है।
• पुनर्चक्रण क्षमता : टिनप्लेट और एल्युमीनियम पुनर्चक्रण योग्य सामग्रियां हैं, जो पर्यावरणीय स्थिरता में योगदान करती हैं।

संरक्षण प्रौद्योगिकी

1. ताप उपचार : डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों को नष्ट करने के लिए पाश्चुरीकरण या नसबंदी जैसे ताप उपचार के अधीन किया जाता है, जिससे उत्पाद की जैविक स्थिरता सुनिश्चित होती है।
2. आंतरिक कोटिंग्स : भोजन की आक्रामकता के आधार पर, कंटेनर को रासायनिक हमलों से बचाने के लिए एक प्रकार की कोटिंग और सब्सट्रेट सौंपी जाती है।
3. उच्च हाइड्रोस्टैटिक दबाव : इस उन्नत तकनीक का उपयोग खाद्य पदार्थों के पोषण गुणों को प्रभावित किए बिना उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की हैंडलिंग और भंडारण

• उत्पादन क्रम के अनुसार भंडारण : यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि स्टॉक रोटेशन सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे उत्पादन तिथि के अनुसार संग्रहीत किए जाएं।
• भंडारण की स्थिति : डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को गर्मी स्रोतों और सीधी धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगहों पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• टिन संदूषण को रोकना : बिना लाइन वाले डिब्बों में छोड़े गए अप्रयुक्त खाद्य पदार्थों को प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की चुनौतियाँ और भविष्य

• नवाचार : उद्योग को स्थिरता और दक्षता में सुधार के लिए संरक्षण प्रौद्योगिकियों और पैकेजिंग डिजाइन में नवाचार जारी रखना चाहिए।
• उपभोक्ता शिक्षा : उपभोक्ताओं को धातु के कंटेनरों के उचित भंडारण और पुनर्चक्रण के बारे में शिक्षित करना महत्वपूर्ण है।

खाद्य प्रक्रियाएँ

खाद्य प्रक्रियाओं में खाद्य उत्पादों के संरक्षण और परिवर्तन के लिए कई तरीके और महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं। ये कुछ प्रमुख प्रक्रियाएँ हैं:

1. किण्वन:  यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीवों की क्रिया के कारण खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट में संशोधन होता है। यह प्रक्रिया दही, पनीर और मादक पेय जैसे उत्पाद प्राप्त करने के लिए फायदेमंद है।
2. सड़न:  यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो सूक्ष्मजीवों की क्रिया के कारण भी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन को प्रभावित करती है। इससे पीड़ित होने की सबसे अधिक आशंका वाले खाद्य पदार्थ मांस और मछली हैं, और इसकी विशेषता घृणित गंध, असामान्य रंग और भोजन का नरम होना है।
3. दूषित भोजन में शारीरिक परिवर्तन:  उनमें सतही बलगम और अजीब गंध, स्वाद और रंग शामिल हो सकते हैं।
4. भोजन संदूषण:  यह भोजन में किसी भी विदेशी सामग्री की उपस्थिति को संदर्भित करता है, चाहे सूक्ष्मजीव, रसायन आदि।
5. कटाई के बाद के कार्य:  इनमें सफाई, चयन, वर्गीकरण और कीटाणुशोधन जैसे उपचार शामिल हैं।
6. प्राथमिक और माध्यमिक विस्तार:  प्राथमिक में सुखाने, छिलने और छिलने जैसी प्रक्रियाएँ शामिल हो सकती हैं, जबकि द्वितीयक का तात्पर्य उत्पाद के परिवर्तन से है।
7. अच्छी विनिर्माण प्रथाएँ (जीएमपी):  वे सुरक्षित, स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए सामान्य स्वच्छता मानदंड और प्रक्रियाएं स्थापित करते हैं।
8. ताप उपचार:  जैसे कि पाश्चुरीकरण, जो एक हल्का ताप उपचार है, आमतौर पर 4.6 से कम पीएच वाले खाद्य पदार्थों पर लागू होता है और उपकरण में बैक प्रेशर की आवश्यकता नहीं होती है।
9. परस्पर संदूषण की रोकथाम:  प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में पाई जाने वाली सामग्री के प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क के माध्यम से खाद्य सामग्री के संदूषण से बचने के लिए प्रभावी उपाय किए जाने चाहिए।
10. वैक्यूम या संशोधित वातावरण पैकेजिंग: ऐसी तकनीकें जो खराब होने और बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने के लिए पैकेज में ऑक्सीजन को कार्बन डाइऑक्साइड या नाइट्रोजन जैसी गैसों से बदल देती हैं।

ये प्रक्रियाएँ, अन्य बातों के अलावा, खाद्य श्रृंखला के विभिन्न चरणों में खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और भोजन के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं।

नई प्रौद्योगिकियाँ हो सकती हैं

पिछले कुछ वर्षों में कैन निर्माण में नई तकनीकों में कई महत्वपूर्ण सुधार शामिल हुए हैं। उनमें से, निम्नलिखित प्रमुख हैं:

1. ओपनिंग प्रणाली में सुधार : ईज़ी-टैब प्रणाली का विकास, जिसने कैन खोलने के बाद ओपनर को ढक्कन पर बने रहने की अनुमति दी, जिससे रीसाइक्लिंग में सुधार हुआ और पर्यावरण में अपशिष्ट को कम किया गया।

2. नाइट्रोजन इंजेक्शन : 1990 के दशक में, एक प्रणाली विकसित की गई थी जो नाइट्रोजन को डिब्बे में डालने की अनुमति देती थी, जिससे शीतल पेय और स्थिर पेय की पैकेजिंग की सुविधा मिलती थी।
3. कैन के व्यास में कमी : 1991 और 1994 के बीच, कैन के व्यास में 2.06 इंच से 2.02 तक की कमी की गई, जो कि कैन के वजन में एक ग्राम की कमी दर्शाता है।
4. रंगीन अंगूठियां : 1995 में, पहली रंगीन अंगूठियां पेश की गईं, जिसने एक महत्वपूर्ण विपणन तत्व होने के नाते, ब्रांड और उत्पाद के प्रकार के अनुसार अधिक वैयक्तिकृत डिब्बे की अनुमति दी।
5. खोलने के आकार में वृद्धि : 1997 में, सीधे उपभोग और डालने की सुविधा के लिए डिब्बे के खोलने के आकार में वृद्धि की गई थी।
6. डिब्बों के वजन में कमी : एल्युमीनियम के डिब्बे बनाना संभव हो गया है जो 28% हल्के हैं और स्टील के खाद्य कंटेनरों और बंदियों का हल्कापन 33% बढ़ गया है।
7. चक्रीय अर्थव्यवस्था : धातु पैकेजिंग के पुनर्चक्रण को बढ़ावा दिया जाता है, इस बात पर जोर दिया जाता है कि गुणवत्ता की हानि के बिना धातु को हमेशा के लिए पुनर्चक्रित किया जाता है।

प्रासंगिक छवियां

• प्रकार के अनुसार भोजन की आक्रामकता की तालिका :
•