टूना डिब्बाबंदी और बंध्याकरण प्रक्रिया

टूना कैनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो मछली के उपयोगी जीवन को संरक्षित और लम्बा करने की अनुमति देती है, इसके पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बनाए रखती है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी के लिए ट्यूना कैनिंग और नसबंदी प्रक्रिया आवश्यक है। इस लेख में टूना की कैनिंग प्रक्रिया और इसके बंध्याकरण के तरीकों का विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

1. टूना पकड़ और संरक्षण

टूना को अपतटीय पकड़ा जाता है और -20 और -25 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर जहाज पर जम जाता है। यह ठंड मछली की गुणवत्ता को तब तक बनाए रखने की अनुमति देती है जब तक कि इसे जमीन पर संसाधित नहीं किया जाता।

2. पिघलना और धोना

एक बार जमीन पर, अशुद्धियों और नमक के निशान को हटाने के लिए टूना को पिघलाया और धोया जाता है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी के लिए यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।

3. निष्कासन और वर्गीकरण

ट्यूना को स्वचालित मशीनों का उपयोग करके निकाला जाता है, और बड़े आकार के लोगों को मैन्युअल रूप से निकाला जाता है। अंतड़ी निकालने के बाद, मछली की स्थिति का निरीक्षण किया जाता है। इसके बाद, ट्यूना को स्वचालित मशीनों का उपयोग करके आकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

4. खाना बनाना

मछली को खाना पकाने के कक्षों में ले जाया जाता है जहां इसे भाप से 102/103 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है जब तक कि यह टुकड़ों के पृष्ठीय रीढ़ में 71 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान तक नहीं पहुंच जाता। गर्म करने का समय ट्यूना के आकार, कक्ष की क्षमता और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर मछली प्रवेश करती है।

5. ठंडा करना और काटना

पकने के बाद टूना को ठंडा किया जाता है और सिर, पूंछ, पंख और त्वचा को हटा दिया जाता है। फिर, मछली को दो हिस्सों में और बाद में, चार कमर में अलग कर दिया जाता है।

6. डार्क मीट जुदाई

समान गुणवत्ता वाले उत्पाद की पेशकश करने के लिए, गहरे या खूनी मांस को टूना के बाकी हिस्सों से अलग किया जाता है।

7. डिब्बा बंद

ट्यूना को धातु के डिब्बे में रखा जाता है, और संरक्षित प्रकार के आधार पर तेल, पानी या सॉस जोड़ा जाता है। तब डिब्बे को ऑक्सीजन और सूक्ष्मजीवों से सामग्री की रक्षा के लिए सील कर दिया जाता है।

8. नसबंदी

सीलबंद डिब्बे एक गर्मी नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो आंतरिक और माइक्रोबियल एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है। मानव उपभोग के लिए उपयुक्त व्यावसायिक रूप से बाँझ उत्पादों को प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। कैन और सामग्री के आकार के आधार पर विशिष्ट तापमान और समय पर आटोक्लेव में बंध्याकरण किया जाता है।

9. ठंडा और भंडारण

नसबंदी के बाद, डिब्बे को ठंडा किया जाता है और उपयुक्त परिस्थितियों में वितरण और बिक्री तक संग्रहीत किया जाता है।

निष्कर्ष

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी के लिए ट्यूना कैनिंग और नसबंदी प्रक्रिया आवश्यक है। कच्चे माल का उचित चयन, प्रक्रिया चरणों का नियंत्रण और उचित नसबंदी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद ट्यूना प्राप्त करने के प्रमुख पहलू हैं।