La startup de alimentos enlatados Heyday Canning Co sacó al mercado recientemente seis nuevos productos a fin de proporcionar una fuente de proteína sostenible y asequible. La compañía, fundada por Jamie Tulley y la ex ejecutiva de Clif Bar y Sweet Earth Kat Kavner, se marcó el objetivo de modernizar la categoría de alimentos enlatados y su nueva línea de productos contará con estribos clásicos de frijoles como garbanzos, navy, cannellini y frijoles negros.
Los cofundadores dicen que el almacenamiento temprano de la pandemia de covid provocó la idea de la compañía y enlató alimentos para una ‘nueva generación’ que demanda este tipo de productos. «Como todos los demás, íbamos a la tienda de comestibles y nos cargamos de comida enlatada, pero la categoría parecía bastante rígida y estancada, y tuvimos este momento de bombilla», dijo Kavner a Food Navigator-USA.
El enlatado ciertamente no es un concepto nuevo. Precede a la refrigeración y se utilizó durante cientos de años para conservar los alimentos, lo que permite el acceso a frutas y verduras cultivadas en los meses más cálidos durante el resto del año. Pero la lata real, una vez hecha de estaño, pronto reemplazó a la mayoría de los frascos, lo que facilitó la distribución y aumentó la asequibilidad.
La comida enlatada experimentó un resurgimiento durante la Segunda Guerra Mundial. A mediados de la década de 1940, había un estimado de 4.100 millones de frascos enlatados en hogares y centros comunitarios de conservas. El enlatado, junto con los jardines de la victoria, simbolizaban el patriotismo, y la ola de enlatado persistió mucho después de que terminara la guerra.
Pero Heyday dice que está dando un giro moderno a la categoría. «La propuesta de valor fundamental de los alimentos enlatados es realmente fuerte y todavía se siente relevante para un consumidor moderno. Es conveniente y asequible», remarcó Kavner.
La compañía también está enfatizando el ángulo del desperdicio de alimentos. «Desperdiciamos tanta comida fresca como es difícil planificar cuándo vas a usar todo, por lo que queremos atraer a una nueva generación de cocineros caseros», concluyó Kavner.
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