La tendance gastronomique millésimée nous invite à consommer des boîtes de conserve périmées ou « maturées ».

Ces dernières années, une nouvelle tendance gastronomique a attiré l’attention des amateurs de conserves : les conserves millésimées. Il s’agit de produits en conserve qui, bien qu’ayant dépassé leur date de péremption, sont commercialisés à des prix élevés en raison de l’évolution de leur goût et de leur texture. C’est un peu comme pour les vins de réserve. Ces boîtes restent dans les entrepôts de leurs fabricants dans un processus de « maturation » que seuls les gourmets les plus expérimentés savent apprécier et payer.

Si cette pratique était déjà populaire en France, elle est arrivée récemment en Espagne, suscitant l’intérêt des consommateurs et des experts gastronomiques. T
‘idée qui sous-tend cette tendance est que certaines conserves, comme les sardines ou le foie gras, acquièrent des nuances plus complexes avec le temps, à l’instar des vins de qualité supérieure. C’est pourquoi certaines conserveries ont commencé à indiquer l’année d’emballage sur leurs produits et à les positionner comme des articles exclusifs.

La conserverie française Millésime, pionnière en la matière, laisse reposer ses produits pendant des années avant de les commercialiser, afin que la maturation renforce leur saveur et leur texture. Pour renforcer leur caractère exclusif, elle a collaboré avec des artistes pour concevoir des emballages attrayants, les transformant ainsi en objets de collection.

En Espagne, où les conserves font partie de l’alimentation quotidienne, l’arrivée de cette tendance a suscité des opinions mitigées. Si certains consommateurs apprécient la qualité et l’expérience gastronomique qu’offrent ces conserves vieillies, d’autres y voient une stratégie de marketing visant à justifier des prix élevés.

En France, plusieurs marques connues ont adopté ce concept, comme La Belle-Iloise et la Conserverie Gonidec, qui commercialisent des conserves de sardines avec mention du millésime. La Perle des Dieux, située à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, dans la Loire, est une autre entreprise qui s’est consacrée à ce type de conserves et qui a plus de 130 ans de tradition dans la production de conserves de haute qualité. Fondée en 1887, l’entreprise a maintenu son héritage dans la production de sardines, de maquereaux et d’autres poissons, notamment les sardines millésimées, des conserves de grande qualité qui, comme les vins, se bonifient avec le temps. En Espagne également, des entreprises telles que Real Conservera Española ou Conservas Ortiz ont expérimenté la maturation de leurs produits.