La fièvre de la canette arrive en Espagne

En France, une tendance se développe : l’amour des boîtes de conserve « millésimées« . Ces conserves sont achetées dans l’intention de les conserver pendant des années pour satisfaire des goûts culinaires et des hobbies. De plus en plus de personnes sont prêtes à payer cher pour des boîtes de conserve périmées.
Millésime, conserverie française située à Saint-Gilles-Croix-de-Vie dans la région des Pays de la Loire, maintient son patrimoine depuis plus de 100 ans. Mais c’est en 2005 qu’ils ont décidé de franchir une nouvelle étape en lançant leurs conserves millésimées, conservées jusqu’à 10 ans pour en améliorer le goût. En outre, deux artistes françaises ont été chargées de créer l’emballage : Delphine Cossais et Coralie Joulin ont dessiné des personnages attrayants et inspirants pour chaque canette.

Dans notre pays, 28 kilos de produits alimentaires sont jetés en moyenne chaque année, ce qui équivaut à une dépense de 250 euros. Ce phénomène s’accentue pendant les mois les plus chauds, en raison d’événements inattendus et de la péremption prématurée des fruits et légumes. Au niveau européen, le pourcentage est encore plus élevé, puisque près d’un cinquième du total produit finit en décharge (88 millions de tonnes). C’est pourquoi l’idée de modifier l’étiquetage des denrées alimentaires afin de mieux comprendre les jours de consommation a fait son chemin. Afin de ne pas gaspiller la nourriture, il est important de faire la distinction entre les produits qui doivent être consommés avant une certaine date et les autres. La date limite de consommation ne s’applique qu’aux produits emballés hautement périssables, tels que les œufs ou un paquet de viande hachée.

La plupart des aliments sont accompagnés d’une indication du meilleur moment pour les consommer, ce qui ne signifie pas qu’ils deviennent inutiles après cette période. Par exemple, le yaourt peut conserver ses propriétés organoleptiques intactes même plusieurs jours après la date limite indiquée sur son emballage. On peut cependant apprécier une légère modification de son goût ou de sa texture, mais cela n’implique pas de danger à l’ingérer. Si vous avez des doutes quant à la date de péremption d’un produit que vous achetez, il est préférable de vous fier à votre odorat et d’essayer un peu pour écarter tout goût désagréable. Les experts recommandent toujours d’utiliser l’odorat comme la meilleure méthode pour déterminer la qualité d’un aliment.

De plus en plus de personnes achètent pour accumuler des ressources, pour protéger l’environnement ou simplement pour le plaisir. Miguel Ángel Lurueña, passionné de technologie alimentaire et créateur du célèbre blog Gominolas de Petróleo, explique que les propriétaires des produits sont chargés de fixer les dates limites de consommation sur la base de recherches microbiologiques et chimiques, ainsi que d’analyses sensorielles.

Le dernier rapport du ministère de l’agriculture fait état d’un chiffre significatif : 26,1 % des ménages ne gaspillent rien. Cela s’explique par le fait qu’il s’agit de familles plus âgées, qui ont plus de temps à consacrer à la maison et qui connaissent la tradition orale des recettes pour les utiliser. En revanche, les jeunes sont plus soucieux de l’environnement mais ne connaissent pas les recettes de l’utilisation intégrée des aliments.
Le critique et écrivain argentin Óscar Caballero, basé à Paris, a évoqué les raisons pour lesquelles certaines personnes conservent des boîtes de conserve pendant des années. D’un point de vue hédoniste, certains le font en raison de l’existence d’un folklore sur la côte atlantique, avec des collectionneurs spécialisés dans les sardines monomarques. Les déchets sont également mentionnés comme une menace pour l’économie mondiale et une atteinte à l’environnement.

Selon M. Caballero, il y a deux décennies, le culte des boîtes de conserve anciennes a commencé, en particulier celui des sardines, et des associations de dégustateurs et de collectionneurs de boîtes de conserve datées sont même apparues. Mais c’est une mode qui fait de plus en plus d’adeptes au sud des Pyrénées. Alberto Fernández Bombín, professionnel reconnu du journalisme, de la gastronomie et du vin, enterre depuis longtemps des bouteilles de conserves dans sa maison. Son expérience avec ces boîtes a conclu que les poissons gras conservés dans l’huile d’olive ont un meilleur goût après vingt ou vingt-deux ans. C’est aussi courant qu’en France, il existe désormais un marché où les canettes sont vendues millimétrées (par millésime).

Jesús Lorenzo, qui fait partie de la conserverie galicienne Los Peperetes, a également été chargé de stocker des boîtes de ventresca ou de sardinillas, mais jusqu’à présent uniquement pour des commandes spéciales. Certains clients achètent même des boîtes de l’année pour les conserver dans leur cave, dont certaines ont été stockées pendant plus de trente, voire trente-cinq ans. Ce qui est interdit, c’est de vendre des conserves après la date de péremption.

Miguel Ángel Lurueña nous avertit que les produits alimentaires en conserve, comme les sardines, peuvent également souffrir de décomposition, ce qui n’affecte pas seulement leur qualité de vie. L’une d’entre elles est la production d’amines diogéniques, telles que les histamines, qui, si elles atteignent le corps humain, peuvent déclencher une réaction allergique grave avec des symptômes tels que l’urticaire, le gonflement et la difficulté à respirer.

Alfonso Luque, auteur du blog Gastrhomia, est le genre de personne qui aime faire des expériences culinaires avec des objets anciens et inhabituels. Il a lui-même goûté une boîte de sardines de 1964 et a trouvé que, bien qu’elles se soient transformées en quelque chose qui ressemble à un pâté foncé, elles avaient encore une savoureuse touche d’amande.

Si vous décidez de manger de mauvaises conserves, vous mettez votre santé en danger. C’est ce qu’affirme un connaisseur de l’alimentation, selon lequel il ne faut pas se montrer trop confiant face à des odeurs, des goûts ou des apparences étranges. De plus, il faut savoir que l’achat de ce type de produit est assez onéreux, certaines copies étant souvent trois fois plus chères que leur prix d’origine.

Luque a répété que la valeur réelle de ses boîtes de conserve résidait dans leur contenu. Et pour célébrer l’arrivée des fêtes de fin d’année avec ses amis, il a partagé avec eux les 182 conserves qui composaient sa collection. Le produit le plus ancien consommé était une boîte de sardines Cuca, 25 ans après sa mise en conserve.