IL EST SÛR DE LAISSER UNE BOÎTE DE CONSERVE OUVERTE DANS LE RÉFRIGÉRATEUR

EST-IL SÉCURITAIRE DE LAISSER UNE BOÎTE DE CONSERVE OUVERTE DANS LE RÉFRIGÉRATEUR ?

C’est un geste courant dans des milliers de foyers à travers le monde. Nous ouvrons une boîte de conserve et s’il y a des restes, nous les conservons au réfrigérateur recouverts d’un film plastique pour une utilisation ultérieure. C’est la chose la plus pratique, la plus rapide et la plus facile à faire, mais ce geste simple et commun de tous les jours peut nous causer quelques problèmes. Sommes-nous vraiment en danger ?

Les boîtes de conserve utilisées pour stocker les aliments et les boissons sont des récipients métalliques fabriqués principalement en aluminium et en acier laminé résistant à la rouille. C’est pourquoi il est possible de les conserver dans le garde-manger pendant des mois, à condition qu’ils soient à l’abri de la chaleur et du soleil. Mais lorsque nous ouvrons une boîte de conserve et que nous n’en utilisons pas tout le contenu, le récipient métallique perd sa capacité de vide et de stérilisation. Attention, il peut y avoir des risques qu’il vaut mieux éviter, comme le développement de bactéries, de champignons et même de Clostridium botulinum, des toxines qui provoquent le botulisme.

Il est donc déconseillé de laisser l’aliment à l’intérieur de la boîte une fois que celle-ci a été ouverte. Une fois la boîte ouverte, il est conseillé de vider le produit restant dans un récipient en plastique propre, de préférence en verre, de le couvrir hermétiquement et de le placer au réfrigérateur. Cela permet également d’éviter les modifications organoleptiques, telles que le goût métallique typique ou l’oxydation.

Une sauce tomate, par exemple, peut réagir avec le bord métallique d’une boîte ouverte et s’infiltrer dans l’aliment, lui donnant un goût métallique. Cela a tendance à se produire surtout avec les aliments plus acides, comme les tomates et les ananas. De plus, la combinaison de l’acidité et de l’oxygène crée une réaction qui recouvre la boîte d’une matière gris-noir, qui peut être libérée dans les aliments. Cette situation, bien que désagréable, n’est pas toujours dangereuse. Il s’agit d’un processus d’oxydation qui n’affecte que l’aspect esthétique.

En outre, les aliments peuvent se dessécher et absorber d’autres saveurs, car le couvercle du récipient métallique ne les protège pas complètement et les aliments sont toujours exposés à l’air car ils ne sont pas bien scellés. En outre, un autre facteur, s’il y a des jus, comme une boîte de cornichons, peut tomber sur l’étagère du réfrigérateur, créant ainsi un problème de contamination d’autres aliments par des micro-organismes.

Une fois ouvertes, les conserves peuvent être conservées dans un récipient séparé au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours au maximum. Il est également conseillé de les conserver dans leur bouillon ou liquide d’origine, car nous le jetons souvent dans l’évier, mais il est préférable de l’inclure dans le récipient que nous mettons au réfrigérateur pour une conservation optimale.