Est-il conseillé d’utiliser le liquide des conserves en boîte ?

Les conserves en boîte sont une ressource courante en cuisine : pratiques, savoureuses et faciles à intégrer à n’importe quelle recette. Mais un doute subsiste : que faire du liquide qu’elles contiennent ? Peut-on le consommer ou convient-il de le jeter ?

Les spécialistes précisent que, dans la plupart des cas, ce liquide ne représente pas un risque pour la santé. Comme l’explique Pablo Martínez, président de l’Ordre officiel des diététistes de Cantabrie, il est généralement composé d’huiles, de sirops ou d’eau avec du sel ou du citron, et il passe les mêmes contrôles de sécurité alimentaire que le reste du produit. Il souligne toutefois que la qualité de la conserve est déterminante, car dans les produits de moindre qualité, le liquide pourrait ne pas être recommandé.

Dans le cas des conserves à l’huile, comme le thon, la nutritionniste Carmen Escalada souligne qu’il n’y a aucun problème à l’utiliser, surtout s’il s’agit d’huile d’olive, qui peut même être réutilisée dans les salades. En ce qui concerne les légumes en conserve, comme les lentilles ou les pois chiches, les avis sont plus partagés : certains conseillent de les rincer pour réduire la quantité d’amidon ou de sel, bien qu’ils ne représentent pas un risque pour la santé.

En revanche, l’eau des asperges n’apporte aucun avantage nutritionnel et, comme elle contient de grandes quantités de sel, il est préférable de la jeter.

En résumé, la décision dépend du type de conserve : certains liquides peuvent être utilisés, tandis que d’autres doivent être jetés.