Weißblechdosen können sich aus mehreren Gründen ausbeulen:
Die Eignung des verwendeten Weißblechs: Die richtige Wahl der Dicke und vor allem der Verzinnung ist entscheidend. Nicht alle Weißbleche sind für alle Anwendungen geeignet.
Die Verwendung von organischen Schutzmitteln, wie z. B. Lacken, muss für das einzuschließende Produkt geeignet sein.
Die Eigenschaften des enthaltenen Produkts: Das übermäßige Vorhandensein bestimmter Bestandteile kann entscheidend sein. So können beispielsweise Nitrate eine schnelle Entkonservierung verursachen.
Das Vorhandensein von Sauerstoff während der Verpackung: Sauerstoff kann Korrosionsprobleme verursachen und bestimmte organoleptische und ernährungsphysiologische Werte der Lebensmittel beeinträchtigen.
Der Verpackungsprozess: Dieselbe Verpackung und dasselbe Produkt können je nach dem verwendeten Verfahren Probleme verursachen oder nicht. Faktoren wie die Wasseraufbereitung, der verwendete Dampf, die Handhabung der Verpackung usw. sind entscheidend für das Erzielen angemessener Ergebnisse.
Lagerbedingungen: Faktoren wie Temperaturschwankungen, Luftfeuchtigkeit, Zugluft und die Qualität der verwendeten Verpackung können entscheidend sein.
Bei handwerklich hergestellten Konserven traten die meisten Botulismusfälle bei säurearmen Lebensmitteln auf, die einen stabilisierten End-pH-Wert von über 4,6 aufweisen, und die häufigste Ursache ist, dass die verarbeiteten Konserven nur leicht in gekochtem Wasser bei 100 °C erhitzt wurden.
Es ist daher wichtig, all diese Faktoren zu berücksichtigen, um ein Ausbeulen der Dosen zu verhindern.
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