قد تتعرض علب المضرب لصدأ الزاوية بعد التعقيم بسبب عدة عوامل. أحدها هو التعامل غير السليم بعد التبريد، حيث يمكن أن تؤدي الرطوبة المتبقية إلى التآكل، خاصة إذا تم تعبئة العلب وهي لا تزال مبللة، مما يخلق جوًا رطبًا يشجع الأكسدة بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، فإن إزالة الورنيش الخارجي للختم المزدوج بسبب التصاق الورنيش بمقاطع العجلات أو البكرات المخرشة أثناء الختم يمكن أن يعرض المعدن للتآكل. كما أن الترتيب السائب للعلب في الأوتوكلاف يمكن أن يتسبب في تحديد بعض الأغطية أو القيعان لبعضها البعض وفقدان الورنيش أثناء العملية الحرارية، مما يزيد من خطر الأكسدة.
ولمنع الأكسدة من المهم التحكم في معدل التبريد ودرجة حرارة التبريد النهائية، والتأكد من جفاف العلب بسرعة وبشكل تلقائي بعد التبريد، وإجراء عمليات التجفيف بتيارات الهواء الساخن عند مخرج التبريد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن غسل الحاوية وتجفيفها بالماء المعالج منزوع الأيونات لإزالة آثار الأملاح والملوثات الأخرى التي يمكن أن تسرع من التآكل.
المعلمات الحرجة
- التحكم في إغلاق الحاويات : يجب دائمًا احترام المعلمات الحرجة لضمان الإغلاق المناسب وتجنب المشكلات مثل التآكل أو تلوث المحتويات.
- الحدود الحرجة في تصنيع الأغذية : تم وضعها لضمان سلامة المنتج وجودته. يمكن أن تكون قيمًا كمية، مثل الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة، أو صفات أكثر ذاتية، مثل المظهر، والتي يتم تقييمها عن طريق الفحص البصري. ويجب أن تستند الحدود الحرجة إلى بيانات موثوقة وتوفر هامش تشغيل خاضعًا للرقابة.
- نظافة المنشأة : يعد الامتثال لممارسات التصنيع الجيدة أحد الحدود الحاسمة لشروط النظافة.
- العمليات التحضيرية والتكييفية : يجب أن تمتثل أيضًا لممارسات التصنيع الجيدة.
- الطبخ : يجب أن يتوافق مزيج درجة الحرارة والوقت مع المواصفات التي وضعتها كل شركة مصنعة، مثل الحد الأدنى 71 درجة مئوية في العمود الفقري لعمليات معينة.
- عدوانية الطعام : اعتمادًا على حموضة الطعام أو قلويته، يلزم استخدام أنواع مختلفة من الطلاء الداخلي لحماية الحاوية من الهجمات الكيميائية.
- مقاومة الحاوية : تعتبر عوامل مثل سمك الحاوية ودرجة حرارة المادة وتصميم المنتج حاسمة لتحمل عملية المعالجة الحرارية.
يجب مراقبة هذه المعلمات الحرجة والتحكم فيها باستمرار لضمان بقاء العملية ضمن الحدود المقبولة ومنع أي فشل قد يؤدي إلى الإضرار بجودة المنتج وسلامته.