高压灭菌后马口铁容器坍塌的原因有多种，与灭菌和冷却过程中的不当操作有关。 其中一些原因如下
- 压力骤变：在巴氏杀菌或灭菌过程结束和冷却开始时，高压灭菌器内的压力骤降会导致容器变形。 这是因为罐内物品受热膨胀，如果没有压缩空气充分取代蒸汽压力，容器盖可能会变形，并有失去气密性的危险。
- 高压灭菌器注满水：如果操作员失误导致高压灭菌器完全注满水，可能会导致容器出现问题。
- 冷却不充分：过度冷却会导致容器温度过低而无法自然干燥，从而残留过多的水分，尤其是在封口和侧缝部位。 这会导致腐蚀和锈迹。
- 不正确的处理方式：在处理过的容器仍然潮湿的情况下进行人工处理，可能会增加渗入感染的风险，尤其是病原微生物。 建议在处理前将容器表面的水沥干。
- 干燥不足：如果容器在热处理后仍然潮湿，则会增加沥滤污染的可能性。 必须尽快干燥容器。
- 湿罐头的包装：如果罐头在巴氏杀菌、冷却和干燥过程后仍然是湿的，包装盒内可能会产生潮湿的空气，时间长了可能会导致包装氧化。
为防止容器坍塌，必须控制冷却速度和最终冷却温度，并确保冷却出口处的热气流充分干燥。 此外，最好用经过处理的去离子水清洗和干燥容器，以去除吸湿性固体。
