日常迷思是普遍存在的错误，有时即使早已被驳斥，仍会顽固地存在。在食品行业也存在这样一种迷思：根据普遍的看法，零售业的新鲜水果和蔬菜原则上比罐装水果和蔬菜含有更多的维生素和矿物质。然而，事实往往恰恰相反。由食品研究所 Tentamus chelab 受蒂森克虏伯 Rasselstein 的消费者平台 weissblech-kommt-weiter.de 委托进行的一项对比分析，驳斥了这一迷思。该研究证实，在许多情况下，用马口铁食品罐包装的水果和蔬菜比新鲜品种含有更多的维生素和矿物质。
特别是，罐装番茄中矿物质和维生素的测量值始终高于新鲜产品。比较的依据是德国营养学会 (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) 针对成人每日建议摄入量（一份 200 克）的标准。“刚采摘的水果和蔬菜在采摘后不久就会失去耐久性和营养。相反，立即用密封且不透光的马口铁食品罐进行包装，安全关闭并随后对内容物进行加热，可以保护敏感的维生素和重要的植物次生化合物（如番茄红素）。此外，罐头还能保持风味，并使水果和蔬菜的保质期更长，从而减少食物浪费并改善膳食计划”，德国唯一的马口铁制造商蒂森克虏伯 Rasselstein GmbH 的产品传播负责人 Nicole Korb 解释说。
罐装与新鲜：结果明确的对比分析
Tentamus chelab 研究所检查了新鲜和罐装的番茄。这些番茄以通常的家庭方式制备，并分析了其选定的维生素（A、B1、B6、C、叶酸）和矿物质（钾、镁、钙）的含量。还确定了番茄红素的含量，这是一种具有抗氧化作用的植物次生化合物。
结果： 罐装番茄的结果明显优于新鲜品种。镁和维生素 A 平均达到每日建议摄入量的 10%，而新鲜番茄仅提供约 5.5%。对于钾和钙，罐装番茄的值大约高三分之一（钾：17% 对比 12%，钙：3% 对比 2%），对于维生素 C 和叶酸，大约高四分之一（维生素 C：19.5% 对比 15%，叶酸：4% 对比 3%）。维生素 B1 和 B6 的比例略高。罐装番茄在 β-胡萝卜素方面也遥遥领先：它们满足每日需求的 32%，而新鲜番茄平均仅达到 18%。
还测量了番茄中番茄红素的含量。这种植物次生化合物具有抗氧化作用，有助于保护身体细胞免受所谓的自由基造成的损害。此外，番茄红素对热相对稳定且脂溶性。这意味着它在加热过程中得以保留，甚至可以提高其生物利用度，也就是说，身体可以更好地吸收它。与新鲜番茄相比，罐装番茄含有明显更多的生物可利用番茄红素（92.0 对比 50.3 毫克/千克）。
即使在冬季也能稳定供应重要的营养物质
原则上，营养物质的含量会受到自然波动的影响，这些波动受到各种因素的影响，例如运输路线的长度或产品的季节性。
营养物质的类型在这里起着决定性的作用。“在所有样品中，最引人注目的是，测量的矿物质值始终位于高位。即使在保存后，这些值也保持稳定”，Tentamus chelab 的实验室主任 Florian Birk 博士解释说。 “与矿物质不同，维生素会随着时间的推移而不断降解，无论是新鲜产品还是罐头产品。” 维生素 C 是一个例外，例如，它在与空气接触时会降解。由于罐头是密封的，因此维生素 C 可以保存更长的时间，直到打开为止。总的来说，罐头产品中维生素的降解速度比新鲜产品慢得多。
罐头食品的另一个优点是它不受季节性、物流和气候波动的影响。特别是在收获季节之外，在冬季气温较低或在较少获得新鲜产品的地区，食品罐可确保稳定供应必需的营养物质。由于水果和蔬菜的保质期长，因此还可以减少食物浪费。膳食的准备可以更好地计划，这意味着最终进入消费者垃圾桶的食物会少得多。通过使用罐头产品，也可以大大减少贸易和餐饮业的浪费。“许多消费者都知道罐头的优点，这要归功于日常烹饪：由于其圆形和光滑的表面，马口铁包装中不会残留应该进入锅中的食物残渣。此外，由于易于打开的拉环，无需任何用具即可打开罐头，从而节省了更多的烹饪时间”，Nicole Korb 补充道。
马口铁：最适合循环经济和自动化流程
与许多其他包装材料不同，马口铁对循环经济做出了重要贡献。事实上，马口铁几乎可以完全回收利用，并且由于其磁性特性，可以快速有效地与其他材料分离。此外，它可以重复回收利用而不会降级，也就是说，不会损失质量。在欧盟，已经回收了 82% 的所有马口铁包装。新的欧洲包装和包装废物法规 (PPWR) 设定的 2030 年目标已经超额完成。如今，食品包装不仅必须提供卓越的可回收性和高质量的特性，而且还必须特别适合工业加工。食品罐可在生产中实现高效率，平均灌装速度为每分钟 500 个单位。这种速度，加上马口铁罐的坚固性，有助于经济的生产过程。对于食品制造商来说，这尤其是在标准化产品（如水果和蔬菜）中具有决定性的优势。
关于对比分析：
位于汉诺威附近的 Hemmingen 的 Tentamus chelab 食品研究所受蒂森克虏伯 Rasselstein 的倡议 weissblech-kommt-weiter.de 的委托进行了分析。检查了新鲜和罐装的番茄。所有样品均以通常的家庭方式制备，并相应地烹饪或加热番茄。随后，测量了钾、镁、钙、维生素 A、B1、B6、C 和叶酸的含量。还分析了番茄红素的含量。购买和抽样发生在 2024 年 6 月。每日建议摄入量的比较依据是德国营养学会针对成人制定的 D-A-CH（德国、奥地利、瑞士）参考值，每日摄入量为一份 200 克。当男性和女性的建议值不同时（对于维生素和镁），这些值会被平均。
