尽管罐装葡萄酒是葡萄酒包装市场增长最快的领域，但它也面临着一些障碍。 它不像瓶装葡萄酒那样优雅，也不像被低估的“盒装葡萄酒袋 “那样受欢迎。 此外，还应提到的是，罐装葡萄酒有时会有类似臭鸡蛋的难闻气味。 农业与生命科学学院食品科学教授加文-萨克斯（Gavin Sacks）和朱莉-戈达德（Julie Goddard）正与葡萄酒厂、制造商和纽约州合作，通过改变配方和包装来消除产品的异常气味。 它还力求解决腐蚀问题。
美国酿酒学与葡萄栽培学杂志》（AJEV）最近报道的一项研究表明，选择铝罐内使用的超薄塑料材料会对包装中饮料的香味和耐久性产生积极影响。
可口可乐公司不处理这种情况的原因是什么？
酿酒师与萨克斯之间的合作始于几年前，当时萨克斯向酿酒师提出了罐装葡萄酒的质量问题，如腐蚀、渗漏以及果香和花香中混杂着臭鸡蛋的难闻气味。
据 Sacks 称，罐头供应商曾向该公司提出建议，但尽管他们遵循了这些建议，仍然出现了问题。 于是，他们向他求助。 第一步是确定有问题的化合物以及造成葡萄酒腐蚀和异味的原因。 他们想知道为什么只有葡萄酒会出现这个问题，而汽水不会，因为可口可乐没有这个问题。
萨克斯和戈达德汇集了他们在风味化学和材料科学方面的专业知识，开展了与商用葡萄酒化学成分有关的实验。 此外，他们还评估了这些产品中可能存在的腐蚀和异味。
根据 Sacks 的说法，最初进行的是一项流行病学研究。 罐头生产商拥有一份可能存在问题的物质清单，因此有必要测量尽可能多的成分。
科学家们将第一批样品储存在带有不同内部涂层的罐子中，为期八个月。 他们还对另一个样本进行了加速老化处理，将其置于高温烤箱中一至两周。 此外，他们还精确地使用了可能导致问题的可疑化合物，酿造出了自己的葡萄酒。
研究和测试表明，二氧化硫（SO2）分子形式的存在是预测可能出现的故障（如腐蚀或异味）时需要考虑的主要因素。 尽管酿酒师将其用作抗氧化剂和抗菌剂，但罐内的塑料涂层并不能完全防止二氧化硫和铝之间的相互作用，从而产生硫化氢（H2S）和类似臭鸡蛋的气味。 这一结论得到了确凿证据的支持。
正如 Sacks 所说，在对不同方面进行测量时，他们没有发现明显的相关性。 不过，可以观察到，葡萄酒中的二氧化硫分子（SO2）与葡萄酒有一定的关系。 一般来说，酿酒厂的产品中二氧化硫含量在 0.5 至 1 ppm 之间。 我们注意到，在二氧化硫分子含量超过 0.5 ppm 的葡萄酒中，硫化氢或特有的臭鸡蛋气味会在 4 至 8 个月内显著增加。
经过一系列测试和分析，研究小组得出结论，将葡萄酒中的二氧化硫（SO2）含量保持在百万分之 0.4（ppm）的水平，并使用环氧树脂涂层，是防止葡萄酒在罐中长期储存长达八个月期间形成过量硫化氢的最佳方法。
一位酿酒专家建议，为确保产品质量，应将舒适度降低。 虽然可能会出现氧化问题，但这种罐子密封性好，不易漏气，有助于防止氧化，因此受到酿酒师的高度评价。
二氧化硫分子是罐装葡萄酒产生异味的原因，这一点存在矛盾。 白葡萄酒中的二氧化硫含量通常高于红葡萄酒。 然而，许多公司选择不给红葡萄酒装罐，因为消费者往往会把罐装酒与低质量和不精致的产品联系起来。
根据 Sacks 的说法，当你去商店时，你可能会发现更多罐装的起泡酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但不幸的是，这些产品最有可能出现问题。
博士生奥斯汀-蒙哥马利（Austin Montgomery）和拥有博士学位的雷切尔-埃里森（Rachel Allison）是这篇论文的主要作者，他们的论文获得了 2024 年美国葡萄酒与烈酒协会（AJEV）最佳酿酒论文奖。
博士生 Matthew Sheehan 的后续报告探讨了金属涂层的多样性如何影响硫化氢的产生。
萨克斯认为，葡萄酒最重要的不是它的成分，而是它的酿造方式。 然而，即使制造商声称使用同一种塑料材料进行生产，它们之间的差异也很大。 为了了解这些差异，我们开展了研究，以找到其背后的原因。
研究小组发现，随着罐体涂层厚度的增加，腐蚀发生率也会降低。 不过，他们也注意到，在储存过程中，葡萄酒和涂层之间的相互作用可能会发生变化。
然而，要解决这个问题并不那么简单。 Sacks 声称，使用较厚的涂层有几个重要的缺点。 它们不仅生产成本较高，而且不太环保，因为在铝回收过程中，较粗的塑料会被焚烧并产生污染。
