瑞典农业科学大学和查尔姆斯理工大学的一个研究小组开发出一种简单有效的技术，可以减少长鳍金枪鱼罐头中的汞含量，最多可减少 35%。这项研究由该机构的科学家进行，包括将鱼浸泡在含有半胱氨酸（一种天然氨基酸）的水溶液中两周，这有利于汞转移到覆盖液中，而无需改变介质的 pH 值。
研究发现，虽然可以通过增加半胱氨酸的浓度来提高该过程的效率，但从鱼肌肉组织中提取汞的数量是有自然限制的。此外，该方法的有效性还取决于金枪鱼块的大小（整块、大块或切丝）、所用溶液的比例和暴露时间等因素。鱼块越小，接触时间越长，提取效果越好。
有趣的是，无论是有机酸或盐等常见添加剂还是 pH 值调节，都不会影响结果，这进一步证明了该程序的简便性和多功能性。
专家强调，这项技术为减少消费者接触罐装金枪鱼中的汞提供了一个经济实惠的解决方案。只需在食用产品前移除覆盖液体，就足以利用其减少汞含量的效果。他们还建议，开发包含吸附材料的活性包装可能代表着新一代改善食品安全的技术。
