近年来，一种新的美食趋势引起了罐头爱好者的注意：千禧年罐头。这些罐头产品虽然已经过了最佳食用期，但由于其口味和口感的变化，在市场上售价不菲。这与储备葡萄酒的情况类似。只有最资深的美食家才懂得如何欣赏和购买这些罐头。
虽然这种做法在法国已经很流行，但最近又传到了西班牙，引起了消费者和美食专家的兴趣。
这一趋势背后的理念是，某些腌制食品，如沙丁鱼或鹅肝，会随着时间的推移而产生更复杂的细微差别，这与优质葡萄酒的做法类似。因此，一些罐头公司开始在其产品上标明包装年份，并将其定位为独家产品。
法国罐头公司 Millésime 是这一理念的先驱，它让产品静置数年后再上市，以确保其成熟度能提升产品的风味和口感。为了加强产品的独特性，他们还与艺术家合作设计了引人注目的包装，使其成为收藏家的珍品。
在西班牙，罐头食品是日常饮食的一部分，这一趋势的到来引起了褒贬不一的看法。一些消费者对这些陈年罐头的质量和美食体验表示赞赏，而另一些消费者则认为这是一种营销策略，目的是为高昂的价格寻找理由。
在法国，许多知名品牌都采用了这一概念，如 La Belle-Iloise 和 Conserverie Gonidec，它们销售的沙丁鱼罐头都带有年份标志。另一家致力于生产这种罐头的公司是位于卢瓦尔河地区 Saint-Gilles-Croix-de-Vie 的 La Perle des Dieux，该公司拥有 130 多年生产优质蜜饯的传统。该公司成立于 1887 年，一直致力于沙丁鱼、鲭鱼和其他鱼类的生产，尤其是沙丁鱼蜜饯（sardines millésimées），这种陈年蜜饯就像葡萄酒一样，会随着时间的推移而变得更加美味。在西班牙，Real Conservera Española 或 Conservas Ortiz 等公司也对其产品的熟化进行了尝试。
