Консервы

Консервы — технология и сохранение

Введение

За последние десятилетия индустрия консервированных продуктов претерпела значительные изменения, адаптируясь к меняющимся потребительским привычкам и требованиям к свежим, готовым к употреблению продуктам. Консервирование продуктов в жестяных и алюминиевых банках — это практика, которая обеспечивает качество и срок хранения продуктов благодаря передовым технологиям.

Свойства банок для хранения продуктов

• Барьер от внешних факторов: банки обеспечивают полную защиту от света, кислорода и микробного загрязнения, что необходимо для сохранения качества продуктов питания.
• Прочность и долговечность: металлические контейнеры устойчивы к термическому и механическому воздействию, что делает их пригодными для упаковки и транспортировки.
• Возможность вторичной переработки: жесть и алюминий являются материалами, пригодными для вторичной переработки, что способствует экологической устойчивости.

Технологии сохранения

1. Тепловая обработка: консервы подвергаются тепловой обработке, такой как пастеризация или стерилизация, для уничтожения микроорганизмов и ферментов, что обеспечивает биологическую стабильность продукта.
2. Внутренние покрытия: в зависимости от агрессивности продуктов питания назначается тип покрытия и подложки для защиты упаковки от химического воздействия.
3. Высокое гидростатическое давление: эта передовая технология используется для продления срока хранения продуктов без ущерба для их питательных свойств.

Обработка и хранение консервированных продуктов

• Хранение по порядку: необходимо следить за тем, чтобы банки хранились в порядке даты производства для обеспечения ротации запасов.
• Условия хранения: Консервы следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.
• Предотвращение загрязнения консервов: неиспользованные продукты, оставшиеся в незакрытых банках, следует переложить в пластиковые или стеклянные контейнеры и хранить в холодильнике.

Проблемы и будущее консервированных продуктов

• Инновации: Промышленность должна продолжать внедрять инновации в технологии сохранения и дизайн упаковки, чтобы повысить устойчивость и эффективность.
• Обучение потребителей: важно информировать потребителей о правильном хранении и переработке металлической упаковки.

Пищевая промышленность

Пищевые процессы включают в себя различные методы и критические этапы сохранения и преобразования пищевых продуктов. Вот некоторые из выделенных процессов:

1. Ферментация: Ферментация — это процесс, в ходе которого углеводы в пищевых продуктах изменяются под действием микроорганизмов. Этот процесс полезен для таких продуктов, как йогурт, сыр и алкогольные напитки.
2. Гниение: Это процесс, который воздействует на белки пищи, в том числе благодаря действию микроорганизмов. Наиболее восприимчивыми продуктами являются мясо и рыба, для которых характерны неприятный запах, ненормальный цвет и размягчение пищи.
3. Физические изменения в загрязненной пище: Могут включать поверхностную слизь и странные запахи, вкусы и окраску.
4. Загрязнение продуктов питания: Означает присутствие в продуктах питания каких-либо посторонних веществ, будь то микроорганизмы, химические вещества и т.д.
5. Послеуборочные операции: Включают очистку, сортировку, сортировку и обработку, например, дезинсекцию.
6. Первичная и вторичная обработка: Первичная обработка может включать такие процессы, как сушка, шелушение и лущение, в то время как вторичная обработка относится к преобразованию продукта.
7. Надлежащая производственная практика (GMP): Установление общих гигиенических критериев и процедур для производства безопасных, здоровых и полноценных продуктов питания.
8. Тепловая обработка: Например, пастеризация — мягкая тепловая обработка, обычно применяемая к продуктам с pH ниже 4,6 и не требующая противодавления в оборудовании.
9. Предотвращение перекрестного загрязнения: Должны быть приняты эффективные меры для предотвращения загрязнения пищевого материала при прямом или косвенном контакте с вышележащим материалом.
10. Вакуумная упаковка или упаковка в модифицированной атмосфере: технологии, при которых кислород в упаковке заменяется газами, такими как углекислый газ или азот, что замедляет порчу и рост бактерий.

Эти процессы, помимо прочего, необходимы для обеспечения безопасности, качества и сохранности продуктов питания на разных этапах пищевой цепи.

Новые технологии изготовления банок

За последние годы новые технологии в производстве банок претерпели ряд значительных усовершенствований. К ним относятся:

1. Усовершенствования в системе открывания: эволюция системы Easy-Tab, которая позволяет открывашке оставаться в крышке после открытия банки, что улучшает переработку и сокращает количество отходов в окружающей среде.

2. Впрыск азота: в 1990-х годах была разработана система, позволяющая впрыскивать азот в банки, что облегчило розлив безалкогольных и негазированных напитков.
3. Уменьшение диаметра банки: в период с 1991 по 1994 год диаметр банки был уменьшен с 2,06 дюйма до 2,02 дюйма, что привело к уменьшению веса банки на один грамм.
4. Цветные кольца: В 1995 году появились первые цветные кольца, которые позволили сделать банки более персонализированными в зависимости от типа бренда и продукта, что стало важным маркетинговым элементом.
5. Увеличенный размер отверстия: в 1997 году размер отверстия банки был увеличен, чтобы облегчить прямое потребление и наливание.
6. Снижение веса банок: алюминиевые банки стали легче на 28 %, а стальные пищевые контейнеры и крышки — на 33 %.
7. Циркулярная экономика: пропагандируется вторичная переработка металлической упаковки, подчеркивается, что металл можно перерабатывать бесконечно без потери качества.

Соответствующие изображения

• Таблица агрессивности продуктов питания по типам:
• 

Почему банки для клубов ржавеют в углах после стерилизации? Каковы причины выпуклости банки? Что такое консервная банка? Срок годности консервов Почему американцы любят испанские консервы? металлические банки для консервов как происходит охлаждение банок после автоклавирования? Эпоксидный лак на банках для пищевых продуктов и напитков: особенности, применение и преимущества Лак BPANI: инновации в покрытии банок для пищевых продуктов и напитков преимущества и характеристики баночной упаковки