Сардины: жирная рыба, которую, по мнению ученых, нельзя упускать из виду.

В 1970-х годах жирная рыба подвергалась резкой критике и считалась вредной. Однако со временем была признана его высокая пищевая ценность, как в свежем, так и в консервированном виде.

Ценность употребления сардин в свежем или консервированном виде давно признана благодаря их многочисленным полезным свойствам. Хотя оба варианта имеют множество преимуществ, наиболее предпочтительным является консервированный вариант, так как он легко доступен, имеет длительный срок хранения и более дешевую цену.
Медики и эксперты в области питания считают, что эти крошечные рыбки голубого цвета являются отличным выбором для включения в рацион питания благодаря своей питательной ценности. Богат омега-3 жирными кислотами, высококачественным белком и широким спектром необходимых витаминов и минералов, таких как витамин D, B6, B12, йод и селен.
Несмотря на свою сегодняшнюю популярность, в 1970-е годы эти рыбы не признавались и считались вредными в связи с демонизацией жиров. Однако важно отметить, что жир, содержащийся в этой рыбе, является ненасыщенным и содержит полезные для здоровья омега-3 кислоты.
По мнению Петры Санс, кардиолога и представителя Испанского фонда сердца (FEC), наиболее актуальной функцией является снижение уровня триглицеридов в крови и помощь в снижении уровня холестерина. В интервью этой газете, опубликованном несколько месяцев назад, он также отметил его антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Сардины известны высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые обладают противовоспалительными и кардиозащитными свойствами. Ряд научных исследований показал, что регулярное потребление омега-3 может снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшить работу мозга и уменьшить общее воспаление в организме.

Присутствие этого вида полезных жиров необходимо для ухода и поддержания клеточных мембран организма, а также для выработки гормонов, которые отвечают за регулирование таких важных процессов, как свертывание крови, сужение и расслабление артерий.
С другой стороны, исследование, проведенное учеными клиники Hospital Clínic в Барселоне, показало, что включение в недельный рацион одной банки сардин может принести пользу здоровью. Исследование проводилось на 152 пациентах старше 65 лет с преддиабетом, которые употребляли 200 г сардин в оливковом масле. Если вы решили включить его в свой рацион, то рекомендуется выбирать одну большую банку в неделю.

В группе, которая изначально не употребляла сардины в своем рационе, 27% людей имели высокий риск развития диабета. Через год этот показатель снизился до 22%. Напротив, в группе, включавшей в свой рацион сардины, 37% участников имели высокий риск развития диабета на исходном уровне. Уже через год этот показатель значительно снизился и составил всего 8%.

Было установлено, что употребление этой рыбы оказывает положительное влияние и на другие важные биохимические показатели, такие как снижение уровня инсулинорезистентности, повышение уровня полезного холестерина (ЛПВП) и гормонов, улучшающих метаболизм глюкозы (адипонектин). Также наблюдалось снижение уровня триглицеридов и артериального давления.

Сардины являются прекрасным источником высококачественного белка, содержащего все аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей организма. Этот белок также играет важную роль в образовании ферментов, гормонов и других биологически активных соединений, необходимых для оптимального функционирования организма.

Помимо упомянутых выше компонентов, таких как жирные кислоты и белки, сардины являются важным источником витаминов и минералов. В частности, в них много витамина D, который необходим для здоровья костей, так как способствует усвоению кальция и фосфора в организме.

Помимо того, что он является прекрасным источником витамина B12, необходимого для функционирования нервной системы и производства ДНК, он содержит селен — минерал с антиоксидантными свойствами, который помогает защитить клетки от окислительного повреждения и способствует здоровой работе щитовидной железы.

Несмотря на некоторые отличия от свежих сардин, консервированные сардины сохраняют большую часть своей питательной ценности. Одним из его преимуществ является то, что консервирование в банках обеспечивает большую долговечность и доступность, а значит, его питательными свойствами можно наслаждаться круглый год.
Хотя процесс консервирования может несколько снизить содержание некоторых питательных веществ, простота и удобство использования консервированных сардин делают их вполне приемлемым и удобным вариантом. Согласно отчету, представленному Министерством сельского хозяйства, животноводства и рыболовства, сардины в масле имеют такую же пищевую ценность, как и свежие сардины. Это объясняется тем, что они являются богатым источником белка высокого биологического качества, так как относятся к категории жирных рыб. Однако важно отметить, что количество жира выше за счет масла, используемого для консервирования.

При подготовке сардин к консервированию их обычно сначала варят, а затем герметизируют. Хотя это может привести к небольшой потере чувствительных к нагреву питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, в целом их содержание остается стабильным.

Также часто встречаются консервированные сардины, погруженные в жидкость — оливковое масло или воду. Это помогает сохранить питательные вещества, а в некоторых случаях, как в случае с оливковым маслом, может добавить еще больше. Кроме того, это придает продукту дополнительный аромат.

Помимо питательных свойств, консервированные сардины, являющиеся богатым источником кальция и витамина D, помогают сохранить кости крепкими и предотвратить такие заболевания, как остеопороз. Хотя в обычной сардине содержится 50 миллиграммов кальция, в консервированных сардинах это количество может быть увеличено втрое.