Почему банки для клубов ржавеют в углах после стерилизации?

После стерилизации на углах клубных банок может появиться ржавчина под воздействием нескольких факторов. Одним из них является неправильная обработка после охлаждения, когда остаточная влага может привести к коррозии, особенно если банки упаковываются еще влажными, создавая влажную атмосферу, которая со временем способствует окислению. Кроме того, внешние заусенцы на двойных уплотнителях из-за налипания лака на профили роликов во время уплотнения могут подвергнуть металл коррозии. Кроме того, массовая укладка банок в автоклавы может привести к тому, что некоторые крышки или днища могут помять друг друга и потерять лак в процессе термической обработки, что повышает риск окисления.

Для предотвращения окисления важно контролировать скорость охлаждения и конечную температуру охлаждения, обеспечивать быстрое и самопроизвольное высыхание банок после охлаждения, а также выполнять операции сушки потоками горячего воздуха на выходе из холодильника. Кроме того, контейнер можно промыть и высушить очищенной деионизированной водой, чтобы удалить соли и другие загрязнения, которые могут ускорить коррозию.

Критические параметры

1. Контроль закрытия контейнеров: необходимо всегда соблюдать критические параметры, чтобы обеспечить правильное закрытие и избежать таких проблем, как коррозия или загрязнение содержимого.
2. Критические пределы в пищевой промышленности: Они устанавливаются для обеспечения безопасности и качества продукции. Это могут быть количественные показатели, такие как pH и температура, или более субъективные качества, например, внешний вид, который оценивается визуальным осмотром. Критические пределы должны быть основаны на достоверных данных и обеспечивать контролируемый операционный запас.
3. Гигиена предприятия: Соблюдение надлежащей производственной практики — критический порог для гигиенических условий.
4. Подготовительные и упаковочные операции: они также должны соответствовать требованиям надлежащей производственной практики.
5. Приготовление пищи: Температурно-временной бином должен соответствовать спецификациям, установленным каждым производителем, например, минимум 71°C на хребте для определенных процессов.
6. Агрессивность продуктов питания: В зависимости от кислотности или щелочности продуктов питания требуются различные типы внутренних лаковых покрытий для защиты упаковки от химического воздействия.
7. Прочность упаковки: такие факторы, как толщина упаковки, температура материала и конструкция изделия, имеют решающее значение для того, чтобы выдержать процесс термообработки.

Эти критические параметры должны постоянно отслеживаться и контролироваться, чтобы гарантировать, что процесс остается в допустимых пределах, и предотвратить любые сбои, которые могут поставить под угрозу качество и безопасность продукта.