Остин Монтгомери, получивший степень доктора философии в области виноградарства и энологии в Корнельском колледже сельского хозяйства и биологических наук, сосредоточился на изучении причин появления непривлекательных ароматов в консервированных винах.
Во время обучения за границей в таких странах, как Словакия, Венгрия и Чехия, Остин Монтгомери увлекся виноградарством и энологией. Вовлеченный в дегустации, диалоги и общение с другими любителями вина, он обнаружил свою любовь к этой отрасли.
По словам аспиранта программы по виноградарству и энологии в Корнельском колледже сельского хозяйства и биологических наук, это был невероятный опыт. Его специализация — химия, связанная с продуктами питания и их вкусом.
В 19 лет, во время поездки за границу, он изучал химию, а затем занялся наукой о продуктах питания.
Чтобы сосредоточиться на исследовании вина, Монтгомери решил делать случайные звонки в разные лаборатории. Поэтому Гэвин Лави Сакс, занимавший в Корнелле должность доцента кафедры и профессора пищевых наук, пригласил его присоединиться к своей команде и вместе заняться разработкой и применением новых методов анализа компонентов, участвующих во вкусе вина и других алкогольных напитков.
Основной целью проекта было выяснить причины неприятных запахов, присутствующих в консервированных винах. По словам Монтгомери, растущее использование банок для крафтовых напитков, таких как пиво и коктейли, является ярким примером эволюции упаковочной индустрии, обусловленной ее удобством и положительным влиянием на окружающую среду.
Несмотря на то, что производство вина в банках становится все более популярным, некоторые производители отмечают проблемы со стабильностью и качеством продукта из-за образования сероводорода во время хранения. По словам Монтгомери, этот химикат издает очень сильный запах, похожий на запах тухлых яиц, который может испортить продукт при небольшом количестве. Сенсорный порог обнаружения сероводорода в воде составляет одну часть на миллиард, что показывает, как легко он может негативно повлиять на продукт.
До этого исследования мало что было известно о том, как банки влияют на химический состав вина.
Диоксид серы — важный элемент для сохранения вина, поскольку он предотвращает окисление и рост микроорганизмов. В среде с низким pH большая часть диоксида серы находится в молекулярной форме (SO2), а остальная часть — в форме бисульфита (HSO3-). Эта молекулярная форма легче проходит через материалы покрытия и вступает в реакцию с алюминием, образуя сероводород. Этот побочный продукт известен своим неприятным ароматом тухлых яиц, который не захочет ощутить ни один винодел, открывая банку с одной дозой вина.
В своей работе Монтгомери предписал производителям любых напитков, содержащих диоксид серы, следить за тем, чтобы уровень pH был выше определенной отметки, а количество свободного диоксида серы было ниже определенного значения, чтобы избежать образования сероводорода.
Цель данного исследования заключалась в том, чтобы определить, как сочетание ингредиентов вина и материала, из которого изготовлена фуражка, влияет на образование сероводорода. Были проанализированы различные типы покрытий, используемых на алюминиевых банках, такие как эпоксидная смола с бисфенолом А, эпоксидная смола без бисфенола А и акрил.
Его цель — предоставить производителям вина, сидра и спиртных напитков более полную информацию о допустимых уровнях содержания диоксида серы и типе покрытия, необходимого для предотвращения деградации, повреждения или загрязнения продукции сероводородом. Это важно для обеспечения качества и надлежащего срока хранения продукции.
В чем причина возможного появления неприятного запаха в некоторых видах консервированных вин и как избежать этой проблемы?
Основываясь на фактах и выводах, проект заключался в создании 10 видов вина с тремя коммерческими сортами в каждом. Эти вина хранились в банках в течение восьми месяцев, прежде чем команда измерила уровень серы.
Хотя считалось, что покрытие алюминиевых банок предотвращает контакт вина или сидра с металлом, исследования показали, что химическое взаимодействие все же может происходить. Нейтральные соединения могут просачиваться сквозь покрытие и вступать в реакцию с алюминием, образуя сероводород и неприятный запах в напитке.
Согласно утверждениям Монтгомери, алюминиевые банки более экологичны, чем стеклянные бутылки. Это объясняется тем, что они легче и производят меньше выбросов углекислого газа. Тем не менее, необходимо было установить предел содержания SO2, чтобы производители могли решить, стоит ли им упаковывать свои вина в банки, не беспокоясь о производстве H2S.
Согласно выводам, важно поддерживать низкий уровень диоксида серы (менее 0,4 мг/л) и использовать эпоксидные покрытия, как с BPA, так и без него, чтобы предотвратить образование сероводорода при хранении банок до восьми месяцев. Кроме того, было подтверждено, что этот метод может быть применен и к другим коррозийным напиткам.
Монтгомери, специалист по сидровой промышленности, сказал, что в этой области у них есть возможность выступать с докладами и комментировать свои выводы. Кроме того, он упомянул о своем наблюдении, что сидр, похоже, менее эффективен в маскировке побочных эффектов сероводорода по сравнению с вином. Например, рислинг с сильным ароматом может маскировать сероводород сильнее, чем сидр с содержанием алкоголя 8%.
Американский журнал энологии и виноградарства выбрал эту статью как лучшую в области энологии в 2023 году. В настоящее время Монтгомери ведет финансируемый Министерством сельского хозяйства США проект, целью которого является использование натуральных пищевых ингредиентов в качестве антикоррозийных средств для продления срока службы банок для напитков.
По словам собеседника, в течение максимум шести месяцев будет подготовлен документ о расширении, который будет более понятен виноделам. Работа с индустрией приносит удовлетворение, поскольку позволяет нам оказывать положительное влияние и сотрудничать с командой, целью которой является улучшение качества вина, даже если оно консервированное, что становится все более популярным вариантом.
The Can Decorator: инновации и технологии в печати на алюминиевой упаковке
Металлургическая промышленность Германии не приветствует внесение поправок в Закон об упаковке.
Molson Coors расширяет свое предложение за счет безалкогольной продукции
Компания Litochap разработала металлический контейнер для вина по индивидуальному заказу для компании Bodegas Protos
Исследование показывает экологические преимущества улучшения глобальной переработки алюминиевых банок
Изменение питейных привычек: почему замедляется мировое потребление вина?
Потребление игристого вина в Мексике продолжит расти согласно анализу рынка напитков IWSR
Покупка компанией E&J Gallo компании Bev: что это значит для рынка консервированного вина?
MANNA CAPITAL СОТРУДНИЧАЕТ С КОРПОРАЦИЕЙ BALL ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ АЛЮМИНИЕВЫХ БАНОК
Tata Steel Packaging и Sensory Analytics объявляют о партнерстве для повышения качества продукции
