As latas podem inchar por várias razões:
A adequação da folha de Flandres utilizada: A escolha correcta da espessura e, especialmente, da estanhagem é essencial. Nem todas as folhas-de-flandres são adequadas para todas as utilizações.
A utilização de proteção orgânica, como vernizes, deve ser adequada ao produto a conter.
As características do produto contido: A presença excessiva de certos componentes pode ser decisiva. Por exemplo, os nitratos podem provocar uma descoloração rápida.
A presença de oxigénio durante a embalagem: O oxigénio pode causar problemas de corrosão e afetar certos valores organolépticos e nutricionais dos alimentos.
O processo de embalagem: A mesma embalagem e o mesmo produto podem ou não causar problemas, consoante o processo utilizado. Factores como o tratamento da água, o vapor utilizado, o manuseamento da embalagem, entre outros, são decisivos para a obtenção de resultados adequados.
Condições de armazenamento: Factores como as flutuações de temperatura, a humidade, as correntes de ar e a qualidade da embalagem utilizada podem ser decisivos.
No caso das conservas artesanais, os casos mais frequentes de botulismo ocorreram em alimentos pouco ácidos que acabam por ter um pH final estabilizado superior a 4,6, e a causa mais comum é o facto de as conservas processadas terem sido submetidas apenas a um ligeiro aquecimento em água fervida a 100 °C.
Por conseguinte, é essencial ter em conta todos estes factores para evitar o abaulamento das latas.
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