As linhas de processamento de alimentos enlatados de Hermasa atravessam o tanque
Na região de Biobio, na zona central de Chile e de frente para o Oceano Pacífico, um conjunto de máquinas da Hermasa Canning Technology fará parte da reestruturação de uma linha de processamento de cavala enlatada e cavala.
Dentro de poucos dias, uma equipa de técnicos deslocar-se-á ao país do sul para instalar e colocar em funcionamento esta nova linha de processamento para uma empresa importante na região americana”, disse a empresa espanhola.
Hermasa Canning Technology realizou uma remodelação completa da linha, a fim de aumentar a capacidade de produção e a eficiência. Deve-se notar que a cozedura, também chamada pré-cozedura, pode ser definida como a acção do calor sobre o peixe quando é exercida a uma temperatura de mais de 60ºC-70ºC.
Além disso, este processo persegue três objectivos: desidrata parcialmente o produto, caso contrário durante a esterilização um exsudado aquoso seria expelido, o que poderia afectar negativamente a apresentação comercial do produto enlatado. Uma certa quantidade de gordura é também removida quando a sardinha está excessivamente gorda e finalmente ajuda a melhorar a textura ou a condicionar a carne para processamento posterior.
A principal característica do processo de cozedura do CDA é a cozedura do peixe já embalado nas latas, que são viradas ao contrário para que os exsudados produzidos durante a cozedura sejam descarregados. Ao mesmo tempo, consegue-se uma melhor limpeza do produto a cozinhar, melhorando a sua presença e sabor, garantindo também um processo FIFO (First in-First out), uma vez que o carregamento e descarregamento do produto é automático.
Finalmente, a cozedura é feita por vaporização directa com o peixe já enlatado, e a secagem por meio de recirculação de ar quente. Todo o vapor utilizado no permutador de calor na zona de secagem pode ser devolvido ao tanque de água da anca como condensado, uma vez que o equipamento inclui um purgador. Isto resulta em poupanças no consumo de água e vapor.
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