É SEGURO DEIXAR UMA LATA ABERTA NA GELADEIRA

É SEGURO DEIXAR UMA LATA ABERTA NA GELADEIRA?

É um gesto comum em milhares de lares em todo o mundo. Abrimos uma lata e, se houver restos de comida, armazenamo-los na geladeira coberta com um invólucro de plástico para uso posterior. É a coisa mais conveniente, mais rápida e mais fácil de se fazer, mas este gesto simples e comum do dia-a-dia pode nos causar alguns problemas. Estamos realmente em risco?

As latas usadas para armazenar alimentos e bebidas são recipientes metálicos feitos principalmente de alumínio e aço laminado resistente à ferrugem. É por isso que armazená-las na despensa durante meses, desde que estejam longe do calor e da luz solar, é seguro. Mas quando abrimos uma lata e não utilizamos todo o conteúdo, o recipiente metálico perde seu vácuo e sua capacidade de esterilização. Tenha cuidado, pode haver alguns riscos que são melhor evitados, como o crescimento de bactérias, fungos e até mesmo Clostridium botulinum, toxinas que causam botulismo.

Portanto, não é aconselhável deixar os alimentos dentro da lata depois que a lata tiver sido aberta. Uma vez aberta a lata, é aconselhável esvaziar o produto restante em um recipiente plástico limpo, de preferência de vidro, cobrir bem e colocar no refrigerador. Isso também evitará mudanças organolépticas, tais como o típico sabor metálico ou a oxidação.

Um molho de tomate, por exemplo, pode reagir com o aro metálico de uma lata aberta e infiltrar-se no alimento, dando-lhe um sabor metálico. Isto tende a acontecer especialmente com alimentos mais ácidos, tais como tomates e abacaxis. Além disso, a combinação de acidez e oxigênio cria uma reação que reveste a lata com um material cinza-negro, que pode ser liberado no alimento. Isto, embora desagradável, nem sempre é perigoso. Este é um processo de oxidação que afeta apenas a aparência estética.

Além disso, o alimento pode secar e absorver outros sabores, pois a tampa do recipiente metálico não o protege totalmente e o alimento ainda está exposto ao ar, pois não está bem selado. Além disso, outro fator, se houver sucos, como uma lata de picles, pode cair na prateleira da geladeira, criando assim um problema de contaminação de outros alimentos com microorganismos.

Uma vez abertos, os alimentos enlatados podem ser armazenados em um recipiente separado no refrigerador por um máximo de três a quatro dias. Também é aconselhável mantê-los em seu caldo ou líquido original, pois muitas vezes jogamo-los na pia, mas é preferível incluí-los no recipiente que colocamos na geladeira para uma ótima conservação.