Para esterilizar o atum num autoclave, é necessário ajustar a temperatura, a pressão e o tempo de esterilização. Eis os parâmetros recomendados para a esterilização do atum em autoclave:
- Temperatura: 113-115 °C
- Pressão: 10-12 lbs/in2
- Tempo de esterilização: depende do tamanho do recipiente e do tipo de atum, como indicado abaixo:
Tamanho do recipiente | Tempo de esterilização
— | —
Atum N°1 : 90-100 minutos
Atum N°2 : 70-80 minutos
Atum N°3 : 60-70 minutos
Atum N°4 : 160-180 minutos
1/2 lb de atum | 60-65 minutos
1 kg de atum alto | 80-90 minutos
1 lb de atum oval | 80-90 minutos
É importante ter em conta que estes parâmetros podem variar consoante o tipo de atum e o tamanho do recipiente, pelo que é sempre aconselhável seguir as instruções do fabricante e realizar testes para determinar os parâmetros ideais para cada produto.
Uma vez definidos os parâmetros da autoclave, o atum deve ser colocado nos recipientes adequados e hermeticamente fechado. Os recipientes são então colocados no autoclave e inicia-se o processo de esterilização. Uma vez terminado o processo, o atum deve ser arrefecido rapidamente para evitar a proliferação de microrganismos. Para este efeito, recomenda-se a utilização de água clorada com um residual de cloro livre de 0,5 a 2,0 ppm ou semelhante após contacto com os recipientes.
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